544 LES APPAREILS DE VINIFICATION DES VINS BLANCS. 



mant et en serrant fortement les grappes. Elles reviendront sur elles-mêmes et 

 compléteront le pressurage, pendant le mouvement de recul du piston, en atten- 

 dant une nouvelle poussée de sa part. Le liquide qui s'écoule de la vendange 

 ainsi pressée passe à travers les lames, il est recueilli dans un bassin et de là 

 conduit aux pompes. Le marc asséché sort, sous la forme d'un boudin, à l'extré- 

 mité de l'ajutage. 



Le pressoir Françon est, on le voit, une machine fort ingénieuse ; elle a permis 

 à M. de Divonne d'augmenter sensiblement le rendement de sa récolte en moût 

 incolore et de réaliser, d'une manière continue, une production de vin blanc de 

 400 à 500 hectolitres par jour. L'ensemble de l'installation (fouloirs Masson, 

 noria, égouttoir, pressoir Françon) n'exige que cinq à six hommes. 



Voici les résulats obtenus par M. de Divoune, à la suite d'expériences précises 

 faites sous sa surveillance : 



1" Le pressoir, marchant à la vitesse de 200 tours par minute au volant, peut 

 traiter 8,000 kilog. de vendange à l'heure. Un poids de 969 kilog. de raisins 

 d'Araraon, jetés dans la trémie du fouloir Masson, a donné, après passage dans 

 le pressoir Franron, 571 kilog. de moût incolore, c'est-à-dire que le rendement 

 en moût a été de 59 pour 100. 



Si l'on admet que, pour obtenir, après fermentation, un hectolitre de vin de 

 goutte, il faut 140 kilog. de raisin, on voit que ce poids de vendange, 969 kilog., 

 aurait donné 692 litres de vin rouge. L'installation de M. de Divonne lui a donc 

 permis d'obtenir immédiatement, en moût incolore, les 82.6 pour 100 du liquide 

 qu'il aurait retiré, en vin de goutte, après fermentation, avec la même quantité 

 de raisins. Production journalière, 400 à 500 hectolitres. 



2" Si on fait marcher le pressoir à la vitesse de 120 tours seulement par minute 

 au volant, le débit est de 4,000 kilog. de vendange à l'heure. Un poids de 

 1,085 kilog. de raisins, introduits dans la trémie du fouloir Masson, a donné, à 

 sa sortie du pressoir Françon, 710 kilog. de moût blanc, c'est-à-dire que le ren- 

 dement en moût a atteint 65.4 pour 100. 



En faisant le même calcul que précédemment, on trouve que ces 1,085 kilog. 

 de vendange auraient produit, après fermentation, 775 litres de vin de goutte. 

 M. de Divonne a donc pu retirer immédiatement, en moût incolore, les 91.7 

 pour 100 du vin de goutte qu'il aurait obtenu de la fermentation du même 

 poids de vendange. La production journalière peut être, avec cette vitesse, de 

 200 à 300 hectolitres de vin blanc. 



M. de Divonne, à qui je dois la communication de ces chiffres intéressants, 

 conclut en ces termes : 



« Le grand avantage de cette installation réside dans la continuité des opéra- 

 tions; on ne procède plus par périodes, comme dans les pressoirs à vis ou 

 avec les autres systèmes. Chaque pelletée de raisins ne demande pas plus de deux 

 à trois minutes pour parcourir les divers appareils et se séparer, jus d'un côté, 

 marc de l'autre. Aucun emploi de soufre ou de décolorant quelconque n'est néces- 

 saire; la blancheur du moût est absolument parfaite. La main-d'œuvre est 

 réduite au minimum possible et le rendement est le plus élevé qui ait été obtenu, 

 en grande exploitation, sur des quantités aussi importantes d'Aramon. « 



Je le remercie encore une fois de son aimable accueil et des renseignements 

 complémentaires qu'il a eu l'obligeance de m'envoyer, après ma visite. 



L'appareil de M. Françon a été essayé également dans le cellier de Jarras 

 appartenant à la Compagnie des Salins du Midi. Là, son débit n'a pas paru suffi- 

 sant et le rendement en moût n'a pas été celui qu'on espérait. Mais, en ce qui 

 concerne le rendement en liquide, il y a lieu de remarquer que l'installation à 

 Jarras différait sensiblement de celle de M. de Divonne et que l'expérience a été 

 faite dans des conditions spéciales. Le pressoir avait été installé sous le fouloir, 

 un fouloir ordinaire produisant un broyage très imparfait. Il était donc alimenté 

 directement par le fouloir, dont il recevait une vendange mal écrasée et absolu- 

 ment pas égouttée, ce qui constituait des conditions très défavorables. Il est bon 

 de remarquer, en outre, que, à Jarras, on entendait obtenir de l'appareil Françon 

 un assèchement plus grand de la vendange que chez M. de Divonne. M. de 

 Divonne demande, en effet, à son pressoir, un complément d'égouttage, et il se 

 garde bien d'exagérer la pression, pour ne pas avoir de moûts cplorés. A Jarras, 

 c'est un véritable assèchement ou tout au moins un égouttage très complet que 



