LES APPAREILS DE VINIFICATION DES VINS BLANCS. 



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58,5 pour 100 du poids de la vendange. Autrement dit, le fouloir et les deux vis 

 feraient eu quelques minutes, presque instantanément, ce qu'ont peine à produire 

 les installations les plus complètes et les machines les plus efficaces. C'est là un 

 résultat extraordinaire. 



Je reconnais à l'appareil de M. Debonno le mérite de la simplicité et je suis 

 disposé à penser qu'il est capable de produire un bon égouttage des vendanges 

 fraîches. Mais j'accepte le rendez-vous que M. Debonno m'a fait l'honneur de me 

 donner à la vendange prochaine, très désireux que je suis de constater par moi- 

 même le rendement de 78 pour 100 en moût annoncé par lui. Je répète encore 

 une fois que la bonne foi de M. Debonno n'e^t pas en jeu et que j'ai la plus entièie 

 confiance dans sa sincérité. Mais les expériences en général et celles-ci en parti- 

 culier ont besoin d'être faites avec une minutie de détails et avec une précision 

 que M. Debonno n'a peut-être pas eu le temps de leur accorder. 



Si, réellemmt, le pressoir de M. Debonno donne, avec nos Aramons qui doivent 

 peu différer de ceux d'Algérie, 78 pour 100 de moiàt, je déclare que c'est un appa- 

 reil rùerveilleux et qui remplacera immédiatement toutes les machines employées 

 à la vinification des vins blancs. 



Ce pressoir fait honneur à la construction de MM. Monfort et Bit. Il parait 

 solidement établi, en môme temps que très léger et facile à déplacer. 11 coûte 



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63. — Egouttoir, du système Ray 



2.000 francs. M. Debonno étudie en ce moment un type un peu plus petit pour 

 être commandé par manège. 



M. Ray, constructeur à Montpellier, a de son côté demandé à la vis de faire 

 l'égouttage des vendanges, mais un simple égoutlag.^ et il a imaginé un appareil 

 qui tient à la fois du pressoir Debonno et du pressoir Françon. Il est formé (fig. 63) 

 d'un fouloir à broyeurs striés F, tournant à vitesse d.fférentielle, mû à bras, au- 

 dessous duquel se trouve, comme dans le pressoir Debonno, l'appareil d'égouttage. 

 Une vis V, de 2 mètres environ de longueur, de m. 27 de diamètre et de 

 Om. 13 de pas, parallèle aux cylindres broyeurs, tourne horizontalement dans 

 une auge A demi circulaire, à claire-voie, en bois ; cette auge est formée de lames 

 de bois, analogues à celles des claies de pressoir, parallèles à l'axe de la vis. La 

 vendange tombe dans l'augo, en tète de la vis, et elle est promenée sur toute sa 

 longueur. L'exirémiié de la vis porte des filets de diamètre décroissant et s'engage 

 dans un ajutage tronc-conique B, concentrique à la vis, formé de lames en fer, 

 reliées à leur extrémité par des cercles de fer, rappelant par son aspect extérieur 

 la bouche du pressoir Françon. Avant de pénétrer dans l'ajutage, la vis est recou- 

 verte d'une plaque de tôle P sur une longueur de quelques spires, pour éviter le 

 remontage de la vendange. Le mouvement de rotation est donné à la vis par 

 engrenages ; il est pris sur l'arbre de commande du fouloir. Une longue gouttière 

 G-, placée sous l'instrument, reçoit le moût qui est conduit aux pompes par une 

 canalisation appropriée. Le marc asséché tombe, à sa sortie de l'ajutage, sur un 

 porte-fruit T ou bien directement dans une cuve. 



L'appareil est monté sur un bâti métallique et repose sur des traverses de bois 

 par quatre pieds. Il serait avantageusement pourvu de roues, ce qui permettrait 



