606 CHRONIQUE AGRICOLE (22 AVRIL 1893). 



des observations sur une expérience à laquelle il s'est livré et qui a 

 été couronnée d'un succès complet. Voici cette note : 



« Une maladie assez fréquente qui frappe les fromages de Brie en cours de 

 fabrication et qui diminue leur valeur commerciale de plus de moitié sévissait 

 depuis près de trois mois chez un grand fabricant de fromages des environs de 

 Meaux. La vente, qui en moyenne, s'élevait par semaine à 700 francs était tombée 

 à 300 francs. 



« Connaissant les belles études de M. Duclaux, de l'Institut, sur le lait elle 

 rôle des champignons dans la fabrication des fromages, je pensai immédiatement 

 que la malad/e devait être attribuée à un champignon spécial, le Penicillum 

 glaucum^ et j'essayai de le détruire en désinfectant les deux premières chambres 

 à fromage par le lavage des murs, boiseries, sol, plafond, etc., avec des solu- 

 tions appropriées. Ce traitement fut pratiqué le 20 février. Sous son influence, 

 en moins de dix jours, la fabrication s'améliora sensiblement; mais, peu de 

 temps après, je m'aperçus que le môme champignon reparaissait de nouveau et 



3u'il végétait sur les fromages avec une telle abondance, que la peau de ceux-ci 

 evenait d'un bleu noirâtre dans toute son étendue. Aussi, à partir du 15 mars, 

 ai-je fait désinfecter la première chambre à fromage et tous les ustensiles de lai- 

 terie deux fois la semaine. Au bout de quinze jours, c'est-à-dire fin mars, la 

 fabrication était redevenue régulière, ainsi que vous pouvez vous en convaincre en 

 examinant les deux fromages que je vous en présente. 



« Le premier est un fromage malade que j'ai fait conserver comme terme de 

 comparaison et qui date de fin janvier. Vous voyez que si la couche rouge de 

 bactéries se montre dans quelcrues points on voit néanmoins presque partout des 

 taches d'un bleu noirâtre, quelques-unes isolées, la plupart agglomérées par pla- 

 ques, parce que les végétations du Penicillum glaucmn se sont développées à 

 l'extrême. 



« Le deuxième fromage que voici est un fromage guéri dont les végétations 

 eryptogamiques sont normales. Il y existe bien encore, mais en très petit nombre, 

 quelques végétations de Penicillum, mais le savant M. Duclaux, avec une obli- 

 geance dont je ne saurais trop le remercier, a bien voulu m'écrire que parmi la 

 flore variée du fromage de Brie il a trouvé lui-même, sur de très bons fromages, 

 le Penicillum bleu. 



« La vente des fromages de la ferme étant redevenue normale, la désinfection 

 n'a plus lieu désormais qu'une fois par semaine. 



« En terminant, je tiens à rappeler combien notre dévoué président, M. Gatel- 

 lier, avait été bien inspiré lorsqu'il obtenait du Grouvernement, il y a quelques 

 années, l'envoi en mission de M. Duclaux, de l'Institut, pour étudier scientifi- 

 quement la fabrication de nos fromages de Brie, qui sont l'une des sources les 

 plus importantes de la richesse de l'arrondissement de Meaux. Les études du 

 savant membre de l'Institut oùt en effet conduit à des résultats pratiques consi- 

 dérables puisque c'est en m'appuyant sur elles que j'ai pu obtenir une guérison 

 qui n'était pas tout à fait du ressort de la médecine vétérinaire. » 



Le désinfectant indiqué par M. Butel est l'acide borique dilué dans 

 l'eau, qu'il a adopté parce qu'il est inodore et que son emploi ne 

 présente pas de dangers. 



* XII. — Concours des associations agricoles. 



Le Comice agricole de Seine-et-Marne tiendra sa réunion annuelle 

 à Egreville, canton de Lorrez-le-Bocage, le dimanche 18 juin. Les 

 concours spéciaux d'instruments agricoles se feront le lundi 12 juin. 

 Tous les cultivateiu's de l'arrondissement de Fontainebleau^ qui dési- 

 raient concourir pour la prime d'honneur départementale, doivent en 

 a,viser, avant le 25 mai, M. Georges Pierrotet, secrétaire général du 

 Comice, à Melun. 



Le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune (Côte-d'Or) 

 a décidé de décerner en 1893 un certain nombre de primes pour la 



