650 SUR LE VIN DES HYBRIDES DE RUPESTRIS. 



levures et pour vous en rendre compte, m'avait nommé son rapporteur. 

 Mais mon long hivernage dans le Midi m'ayant empêché de prendre 

 une part aussi active que je l'aurais désiré à ses travaux, j'ai prié 

 M. Hevol de vouloir bien vous exposer lui-même la série d'essais qu'il 

 a entrepris à Ecully, ainsi que les expériences de ceux de nos collè- 

 gues qui ont reçu en dépôt les Saccharomyces de la Société. Vous y 

 gagnerez une étude plus approfondie de la question et un résumé plus 

 scientifique que n'aurait pu le fournir ma modeste plume de vigneron. 

 Je me suis réservé, néanmoins, de vous entretenir de mes essais per- 

 sonnels ; non point que je les estime plus intéressants que ceux d'au- 

 trui, mais parce que, s'écartant un peu des conditions de notre pro- 

 gramme, ils nécessitent des développements ampélographiques que je 

 n'aurais pas osé demander à mon bienveillant collègue. 



Vous savez que, pour juger d'une façon à la fois compétente et 

 impartiale nos différents essais de vins levures, nous avons prié une 

 importante maison de vins de Belleville de nous prêter ses dégusta- 

 teurs attitrés. N'était-ce pas le meilleur moyen de nous renseigner';' 

 Nous nous supposions propriétaires de milliers d'hectolitres à écouler, 

 conformes aux échantillons à déguster, et nous avons dit à ces mes- 

 sieurs, en leur livrant des bouteilles numérotées, sans indication de 

 propriété ni d'origine : « Si l'on vous offrait ce vin-là, qu'en diriez- 

 vous et combien le payeriez-vous ? » 



Voici pour ce qui me concerne la réponse de ces messieurs. 

 En regard de leur appréciation j'ai mis, pour chaque échantillon le 

 dosage des principaux éléments constitutifs du vin , c'est-à-dire de 

 l'alcool, l'extrait sec et l'acidité. Cette analyse a été faite par M. Jac- 

 quin, ancien chef de laboratoire de la Faculté de médecine de Lyon. 



Alcool Extrait sec en Acidité évaluée 

 Indicati 'lis. Appréciation» p. 100 en grammes par en acide 



du jury. ToUime. litre sulfurique. 



Vin blanc fait de Pinols Bouquetmâconnais, très bon. 

 noirs tins. Greffes de 4 très frais, (in, un peu aci- 

 ans sur Solonis. Taille de. Valeur IW francs la 



longue. pièce 10.4 20.08 6.59 



Vin rouge des mêmes rai- Pas de bouquet, manquant 

 sins que le 1, cuves. de tannin, tendance à l'a- 



mertume. Valeur : 70 fr. 



la pièce 9.7 21.88 4.33 



Gamay de vieilles vi- Neutre, se rapprochant des 

 gnesphylloxérées. Taille Aramons, très frais, pou- 

 courte, vant se conserver. Valeur : 



bb francs 8.4 21.88 5.72 



Raisins du n° 3 levures Bouquet de Saint Lager ou 

 avec la levure Romanée plutôt de Charer)tay,.très 

 de Jacquemin. frais, tannique. Valeur : 



110 francs 9.8 23.45 5.35 



Hybride Couderc 4401, 3° Bouquet masqué par goût 



feuille. Taille longue. d'évent. Le fond du vin 



est bon, tannique. Valeur 



difficile à définir ... 8.5 20.25 5.54 



Hybride Couderc 4401. Bouquet de la Chassagne. 

 Taille courte. Levure par Bon, sans finesse. Valeur ; 



la levure Bourgogne de 100 francs 10.5 24.58 4.83 



Martinand. 

 Hybrides Couderc variés, Bouquet mal défini se rap- 

 peu mûrs. prochant autant du Bor- 

 deaux que du Beaujolais, 

 frais, tannique, solide. Va- 

 leur : 100 francs 7.4 20.08 5.51 



Raisins du 7, levures Sans bouquet, acide, lendan- 

 Bourgdgne. ce à piquer. Valeur: 70 tr. 6.7 20.08 5.57 



