SUR LE VIN DES HYBRIDES DE RUPESTRIS. 651 



Ce qui frappe tout d'abord dans la lecture de ce tableau, c'est que 

 le vin le plus riche en alcool et en extrait sec est un producteur direct 

 levure. Tous ces vins sont nature, en ce sens qu'ils n'ont pas été sucrés 

 à la cuve, inal<^ré le besoin évident pour plusieurs d'entre eux de cet 

 adjuvant salutaire. Alors que mon Pinot greffé atteint péniblement 

 70 fr. et mes vieilles souches de Gamay, expirantes il est vrai, 55 fr. 

 un mélange d'hybrides Couderc, raisins cueillis sur porte-greffes, est 

 coté 100 fr. Or, ces pieds d'hybrides avaient plus de raisins que mes 

 Pinots. 



J'entends d'ici votre toile d'indignation. Des greffes en plants fins 

 produire 70 francs — et cela en coteau — et des producteurs 100 fr., 

 la chose est à peine croyable ! Je suis de votre avis. Et je remercie 

 notre comité de dégustation d'avoir jeté un jour nouveau sur ce point 

 encore obscur de l'œnologie américaine. 



Les vins d'hybrides de llupestris ne peuvent être assimilés à de 

 vulgaires vins d'Othello, de Senasqua ou de Cynthiana. Ils ont une 

 valeur réelle qu'ils tiennent vraisemblablement de l'analogie de leur 

 composition avec celle du vin de Vitis vinifera. Alcool, extrait sec et 

 acidité sont, dans ces deux vins, en proportion sensiblement égale. Le 

 bouquet lui-même, habituellement absent de ces vins neutres, s'y 

 relève dans certaines conditions Ainsi, j'ai goûté récemment, chez 

 M. Jeunet Henry, de Rully, du vin nouveau de Gamay-Couderc supé- 

 rieur à la plupart des vins de Gamays greffés de nos environs. Or, ce 

 vin avait été récolté dans un fonds dont, jadis, le vin de Pinot s'était 

 toujours vendu de 400 à 500 francs la pièce; c'est dire que le sol est 

 d'une certaine valeur. Le Gamay-Couderc, qui a donné du vin médiocre 

 chez M. Vermorel et chez moi, où le Pinot vaut 70 francs, a produit 

 chez M. Jeunet, où le Pinot vaut 500 francs, un vin des plus remar- 

 quables. 



La question est complexe et fort intéressante. Elle l'est surtout pour 

 nous autres Chalonnais, qui avons beaucoup d'hybrides Couderc. 

 Pourquoi les avons nous plantés? Mon Dieu, j'avoue sincèrement que 

 ce n'était guère en vue de leurs raisins. Nous ignorions même, pour 

 la plupart d'entre eux, s'ils étaient fertiles ou non. Cela nous importait 

 peu. Il s'agissait alors, dans la reconstitution de nos bons vins de Mer- 

 curey et de Givry, de triompher d'un second ennemi, plus terrible 

 peut-être que le ph}lloxéra, j'ai nommé le calcaire. Là où les vieux 

 fusils avaient fait long feu, nous mobilisions, sur les indications de 

 M. Couderc, tout un arsenal d'hybrides nouveaux. C'est à eux que 

 nous devons la victoire. Les hybrides que l'on nous disait verts et 

 vigoureux dans des terrains similaires aux nôtres, ont, en effet, poussé, 

 chez nous, vigoureux et verts. Mais, de plus, ils se sont chargés de 

 fruits, et, à notre grande surprise, au lieu des feuilles ornementales du 

 Riparia, du Solonis ou du Vialla que nous avions l'habitude d'admirer 

 sur nos perches, nous avons cueilli sur nos Gamay Couderc, nos 

 Mourvèdre X Rupestris — Couderc et d'autres encore, de jolis petits 

 raisins, pas mauvais du tout. Quel drôle de vin cela doit-il faire? pen- 

 sions-nous. M. Couderc prétend bien, dans ses notices, que le vin 

 d'hybrides de Rupestris est neutre, alcoolique, coloré, etc., etc. Mais, 

 doit-on le croire? ne prêche- t-il pas un peu par son saint? Eh bien 



