652 SUR LE VIN DES HYBRIDES DE RUPESTRIS. 



pas plus en raisins qu'en racines, M. Couderc ne nous avait trompés 

 11 nous avait annoncé d'excellents porte-greffes ; il nous les a donnés 

 Tout en conservant nos Riparia et nos SoJonis dans les sols profond^ 

 et peu calcaires, ce sont ces lij^^brides que nous greffons aujourd'liu* 

 dans nos plus mauvais terrains. Quant au vin, votre comité de dégus- 

 tation ne l'a point trouvé méprisable du tout. 



Le premier essai de vinification d'hybrides Couderc en Clialonnais a 

 été tenté il y a deux ans, par M. Emile Péliot, mon président à la 

 Société d'agriculture de Chalon. De petites cuvées d'une dizaine de 

 1202, 802, 1 103 et 3103 — si ma mémoire est fidèle — lui avaient 

 donné un vin coloré, chaud et brillant. On aurait dit du Bordeaux. 

 Une bouteille oubliée dans un placard d'office est demeurée en vidange 

 plusieurs mois sans en soufYrir. Nos grands vins de Bourgogne auraient- 

 ils pu supporter pareille épreuve? Ce n'est pas certain. 



J'ai tenu à reprendre moi-même ces premières vinifications pour les 

 conduire jusqu'à l'analyse et vous soumettre, en connaissance de 

 cause, le parallèle des vins d'hybrides de Rupestris avec des vins de 

 Vitia vinifera. Pour me faciliter ma tâche, notre vice-président, 

 M. Vermorel, a eu l'extrême obligeance de mettre à ma disposition 

 une partie de son matériel de laboratoire. C'est grâce à ses manchons de 

 grès verni que j'ai pu procéder à la fermentation de quantités très 

 réduites d'hybrides divers. 



Il est difficile de pressentir le vin au raisin. Voyez la grimace d'un 

 Bourguignon mâchant un raisin de Cabernet ; il préférerait de l'Othello. 

 Et pourtant il boira aver^ envie ce Médoc qu'il ne peut produire et qui 

 n'est que du Cabernet vinifié. Le mustimèlre pourrait donner, au 

 besoin, le degré approximatif d'alcool ; mais, bien plus encore que 

 pour les plants français, les indications de cet instrument seraient 

 fallacieuses pour les hybrides, à cause des matières glutineuses. étran- 

 gères au sucre, dont abondent leurs raisins. Mieux vaudrait, dans ce 

 cas, doser directement le sucre à la liqueur de Fehling. Mais le plus 

 ancien et le meilleur moyen de juger le vin d'un raisin est encore de 

 tâcher d'en faire, de ce vin. C'est pourquoi tous mes efforts se sont 

 concentré sur mes cuves microscopiques. Si, malgré des soins pater- 

 nels, toutes n'ont pas répondu à mon atttnte, du moins l'échantillon 

 péniblement obtenu avec 4 ou 5 kilog. de raisins ne peut être taxé de 

 supérieur au vin do môme cépage qui eût été fait avec 20 hectolitres de 

 vendange. Car, dans l'espèce, certaines qualités du vin sont atténuées, 

 il y a perte d'alcool et de couleur, tandis que ces défauts principaux, 

 comme le fox, l'excès d'apreté ou d'acidité, se relèvent habituellement. 

 En même temps, je levurai un partie de ces cuves en jniniatures avec 

 des ferments sélectionnés, pour voir si les hybrides de Rupestris 

 étaient plus dociles à l'ensemencement artificiel que nos anciens pro- 

 ducteurs directs, dont le fox, une fois disparu, avait quelque tendance 

 à reparaître lorsqu'il n'était pas combattu par de fréquents soutirages. 



Le résultat générai a été satisfaisant; mais mon palais bourguignon, 

 habitué à l'amertume du Pinot et méprisant un peu les Bordeaux de 

 :iable d'hùte, ne prévoyait guère les arrêts si favorables de notre jury, 

 sans quoi il m'eût été facile d'augmenter sa besogne et son admira- 

 tion pour les hybrides en allongeant la liste de mes çchanlilions. 



