SUR LE VIN DES HYBRIDES DE RUPESTRIS . 653 



Reprenons donc en détail les observations de nos dégustateurs. 



Le n° 1 est mon Pinot noir nature, pressé en blanc. Taillé à long- 

 bois, à la mode du Chalonnais, il est de greffes jeunes et peu vigou- 

 reuses (elles sont sur Solonis en terrain sec) ; il m'a donné 10". 4 d'al- 

 cool. Son acidité est considérable. 



Le n" 2 est le même Pinot, cuvé avec quelques raisins d'hybrides. 

 La perte d'alcool est peu sensible, 0°.7 seulement, et son acidité se 

 trouve très diminuée, mais l'amertume caractéristique du Pinot pré- 

 domine et menace peut-être la santé future de ce vin. 



Le Gamay nature du n" 3 provient de vieilles vignes phylloxérées, 

 dont le raisin a mal mûri faute de sève. Il est le témoin du 4. 



Le n** 4 représente une cuve de 30 hectolitres des mômes raisins, 

 ensemencée par une bonbonne de 5 litres de levure Romanée de 

 Jacquemin. L'amélioration est évidente. Il y a un gain d'alcool de 

 VA-, J'étais absent au moinent de cette opération; ce sont mes vigne- 

 rons qui ont ensemencé la cuve eux-mêmes. La température n'a pas 

 été prise et la marche de la fermentation m'a été relatée d'une façon 

 contradictoire. Je ne puis donc rien apporter de précis au sujet de ce 

 vin levure, en dehors de l'échantillon lui-même. Et je le regrette, car 

 le résultat me semble confirmer cette opinion émise par plusieurs 

 d'entre vous, que les levures artificielles seraient d'un grand secours 

 pour les vendanges médiocres. 



Le n" 5 est une de mes petites cuves, une des plus intéressantes sans 

 être une des mieux réussies. Elle contient des raisins de l'hybride 

 Couderc 44<)1. J'en avais trop peu pour espérer, même en vase clos, 

 une fermentation complète. J'ai récolté sur quelques souches de troi- 

 sième feuille environ 5 kilog., et cela grâce à une taille très longue, 

 qui, en augmentant leur nombre, a diminué la valeur des raisins. Le 

 goût d'évent signalé par les dégustateurs ne me surprend pas. Le fond 

 du vin, ajoutent-ils, est bon, tannique. Malgré ces conditions absolu- 

 ment défavorables de cuvaison, il a atteint 8". 5 d'alcool. 



D'autres souches de ce même n° 4401, conduites à taille courte, 

 ont été vendangées à part et arrosées de levure Bourgogne de Marti- 

 nand. Cette cuve, n" 6, de 15 kilog. environ, a donné 10". 5 d'alcool. 

 Notre jury lui trouve le bouquet de la Chassagne et lui attribue une 

 valeur de 100 francs la pièce. Le gain d'alcool provient-il de la levure, 

 de la taille, ou d'une meilleure fermentation? il serait difficile de le 

 dire. Un mélange d'hybrides variés, en général peu mûrs, principale- 

 ment les Bourrisquou X Rupestris 601, 603, 604, 3904, 3907, avec 

 quelques Canada >< liupestris 3301 et 3303, nous donne encore sous 

 le n" 7 un vin de 100 francs. Bouquet mal di^fini, disent nos juges, se 

 rapprochant autant du Bordeaux que du Beaujolais, frais, tannique, 

 solide. 



La cuve 8 est le mélange 7 additionné de levure Bourgogne. La 

 fermentation a été défectueuse. Il y eu bataille de Saccharomyces ; le 

 succès a été douteux... et le vin aussi. 



En se reportant au tableau récapitulatif, on voit d'un coup d'œil la 

 grande analogie des vins de Rupestris et de Vinifera que je signalais 

 au début. Voici des vins français de cépages ditïérents, des vins com- 

 muns et des vins plus fins, des vins nature et des vins levures. Voilà 



