ENCORE LE DURHAM. 665 



Le type Bootli est pris ici, en général et non en particulier, comme 

 se rapprochant par son près de terre le plus de nos goûts français. 

 Cultivons-le pour notre idéal. Arrivons à le produire, cet idéal, par 

 sélection, ou par le croisement Bâtes ou Booth, peu importe, cela 

 n'intéresse que les producteurs de Shortliorn, pourvu qu'ils donnent à 

 l'acheteur le modèle demandé. 



Les uns essayent d'arriver plus vite à cette perfection par l'emploi 

 unique des Booth, d'autres, les plus nombreux, par l'emploi combiné 

 et sélectionné des deux variétés, mais tous recherchent avant tout 

 dans leur production le type décrit plus haut. 



Ce type viande a toujours été recherché, et, primé encore à Paris cette 

 année comme à Tours en 1892. En effet, dans cette dernière ville, le 

 premier prix était décerné à une vache très laitière comme le sont en 

 général les Durhams, mais qui possédait, en même temps, sur toutes 

 ses concurrentes de la section, les apparences certaines du plus grand 

 rendement de viande net au jour où elle serait livrée à la boucherie, 

 tant par sa conformation que par sa nature. C'était donc très judi- 

 cieusement, ainsi que le premier prix de Paris, que ces animaux pré- 

 sentant le même type aient été préférés par des jurys différents. 



Le jury de Paris peut avoir fait des mécontents, mais la majorité 

 des exposants a su toujours constater son impartialité et sa grande 

 connaissance des animaux. Si malheureusement, dans le sein d'un 

 syndicat, quelques membres ont voulu critiquer les opérations de ce 

 jury olficiel, rien de ce genre n'a été inséré au procès-verbal de la 

 séance, et avec juste raison; car la majorité aurait été complètement 

 opposante. 



11 est surtout difficile de trouver dans la section des vieilles vaches 

 des animaux très viandes. Chacun sait qu'une vache qui s'avance 

 dans sa carrière reproductrice ne sera pas aussi viandée, et, aura tou- 

 jours trop de couvertures suifeuses, en tout cas, beaucoup plus 

 qu'une jeune bête avant vêlage, qui est regardée comme donnant de la 

 viande de qualité supérieure. La vieille vache ayant nourri, n'a pas 

 de cours sur les marchés, et alimente la boucherie de troisième et qua- 

 trième qualité. Il en est de môme dans toutes les races. 



Le Durham est un animal suffisamment laitier pour bien élever 

 ses produits, et la majorité des sujets ont de l'excédent. Mais le desti- 

 nant surtout à l'alimentation de la boucherie, ne lui demandons pas 

 plus de production lactifère qui lui augmenterait toujours les dégras 

 et les déchets suifeux. 



Suivant le pays du reste, comme toutes les différentes races où il 

 vivra, la nature du sol, les conditions climatologiques, la nourriture, il 

 conservera, augmentera ou diminuera ses aptitudes héréditaires de bon 

 laitier ; nous devrons nous efforcer de les lui faire conserver et même 

 augmenter, mais à la condition expresse qu'il soit viande avant tout. 



Lorsque les éleveurs importèrent autrefois le Durham en France, 

 ils étaient animés de la conviction profonde que cette race devait être 

 le type parfait de l'animal de boucherie : c'est-à-dire, l'animal présen- 

 tant les plus belles proportions pour donner à la consommation le 

 plus grand rendement pour cent du poids net par rapport au poids 

 vif. C'est là le problème, là se résout l'engraissement le plus écono- 



