888 CHRONIQUE AGRICOLE (10 JUIN 1893). 



avec une exposition spéciale de machines à préparer le fourrage, de 

 matériel de laiterie, d'installations et d'ustensiles d'étables, etc. Aussi 

 bien pour l'exposition des animaux que pour celle des instruments, de 

 nombreuses inscriptions ont été reçues; aussi ces expositions promet- 

 tent d'être très intéressantes. Les inscriptions sont reçues pour la pre- 

 mière jusqu'au 1" août et pour la seconde jusqu'au I" juillet. On doit 

 adresser les inscriptions et les demandes de renseignements au secré- 

 tariat de la Société d'agriculture de Vienne, I, Herrengasse, 13^ à 

 Vienne (Autriche). 



X. — Comice de la Loire-Inférieure. 



Le Comice agricole central de la Loire-Inférieure tiendra son con- 

 cours dans l'arrondissement de Nantes au mois de septembre. Les 

 primes à décerner pour la bonne tenue des cultures, pour les spécia- 

 lités, pour la viticulture, pour les vergers, etc., seront réservées aux 

 agriculteurs de cet arrondissement. 



XL — Etude d' économie rurale. 



Nous avons signalé, il y a quelque temps, l'étude importante due à 

 M. Bourgne, professeur d'agriculture de l'Eure, sur les changements 

 survenus dans l'agriculture de ce département au cours du siècle. 

 Cette étude s'est accrue récemment d'une monographie consacrée au 

 Marais-Vernier, petite région de l'arrondissement de Pont-Audemer, 

 sur les bords de la Seine. Les travaux d'assainissement qui y ont été 

 effectués et qui sont entretenus par une association syndicale, sont 

 dignes de fixer l'attention; onliradonc avec intérêt cette monographie 

 très documentée. 



XIL — Fabrication des fromages à pâte molle. 



La fabrication des fromages à pâte molle est une des industries lai- 

 tières les plus importantes de France; mais, si l'on excepte les tra- 

 vaux de M. Duclaux sur ce sujet, les recherches scientifiques ont 

 fait jusqu'à présent défaut sur ce sujet. 11 en résulte que la fabrication 

 réussit ou subit des accidents plus ou moins graves, sans que l'on 

 connaisse bien les causes du succès et de l'insuccès. Il importe de 

 signaler les tentatives de réaction contre cette ignorance. Aussi annon- 

 çons-nous avec plaisir les expériences auxquelles M. Emile Mer, 

 membre de la Société nationale dagriculture, s'est livré relativement 

 à l'influence de la température sur la quantité d'eau renfermée dans 

 les fromages à pâte molle. Cette influence se manifeste depuis la. 

 mise en présure jusqu'à l'affinage; elle est décisive sur la qualité 

 définitive du produit. M. Mer conclut de ses recherches que, pour la 

 fabrication d'été, la plus difficile, on doit suivre les règles suivantes : 

 V mettre le lait en présure à une température sensiblement infé- 

 rieure à celle de l'hiver, et ne dépassant pas 30 degrés; 2° abaisser la 

 dose et la concentration de la présure ; 3" devancer le salage d'une 

 journée ; 4° réduire la durée du séjour des fromages au séchoir. La 

 sécheresse du printemps a exercé son influence sur la qualité dans 

 les fromageries, et il paraît probable que si la qualité générale des 

 produits a été moins bonne qu'en année ordinaire, le fait est dû à la 

 réduction dans l'humidité des caillés. 



Henry Sagnier. 



