ÉCOLE D'AGRICULTURE DE VILLABLINO. 907 



à la seule condition de faire connaître comment il était accepté, sa qualité et son 

 prix. Aujourd'hui, il est vendu comme nous le verrons, mais son prix tout entier 

 retourne aux fournisseurs de lait. 



Malgré des résultats si importants et connus de tous les élèves, les cultivateurs 

 voisins ne voulurent rien changer tout d'abord à leur routine, ce qui n'a rien 

 de surprenant, et il n'est pas nécessaire du reste d'aller en Espagne pour constater 

 semblable indifférence ; mais l'école ne se découragea pas, elle voulait atteindre 

 son but qui était de développer, d'améliorer la fabrication du beurre du pays, de 

 créer des débouchés avantageux, tout en donnant une instruction théorique et pra- 

 tique aux élèves, sans pour cela donner un caractère commercial personnel à son 

 industrie laitière. 



A cette fin, on a d'abord traité le lait apporté par les élèves, puisque les autres 

 cultivateurs ne voulaient pas livrer le leur ; puis quelques-uns moins récalci- 

 trants sont venus à elle à la longue, et on le leur achetait d'après la richesse en 

 crème mesurée au crémomètre plusieurs fois par semaine. Le beurre obtenu dans 

 ces conditions est vendu par l'école, et si le lait ressort à un prix plus élevé que 

 celui auquel il avait été acheté, on remet la différence au fournisseur; c'est ainsi 

 que le lait leur est payé maintenant fr. 137 le litre, tandis que précédemment 

 par l'emploi de leurs procédés il ressortait de fr. 05 à fr. 06. 



Heureux voisins de Villablino! Mais voudront-ils profiter de cet exemple? Ils 

 y arriveront peu à peu sans doute : lorsqu'ils livreront beaucoup de lait à ce prix 

 la misère disparaîtra de leurs campagnes et sera bientôt remplacé par l'aisance. 



L'école a pris selon nous une mesure excellente et concluante en traitant ainsi 

 avec ses vendeurs, et qui parle aux yeux comme à la bourse; c'était démontrer 

 d'une manière irréfutanle la voie à suivre, l'avantage de produire plus de lait et 

 d'adopter les meilleurs procédés pour la fabrication du beurre. Ce prix de 

 G fr. 2137 le litre est très élevé pour du lait qui n'est pas livré en nature et 

 qui est traité dans le pays, mais je rappelle qu'il est très riche en matières 

 grasses, que 16 litres fournissent 1 kilog. de beurre avec les procédés de fabri- 

 cation de l'école ; il en faut au moins 24 litres, ce qui est encore une bonne pro- 

 portion ailleurs, pour obtenir cette même quantité; les procédés ordinaires qui 

 ne permettent cependant pas de recueillir la même proportion de crème ni dans 

 d'aussi bonnes conditions. 



Les travaux de laiterie sont exécutés par les élèves, c'était tout indiqué et les 

 tableaux que j'ai sous les yeux permettent de juger que ce service est réglé avec 

 soin comme tous les autres ; ils comprennent : 



L'entrée du lait; — noms des vendeurs; — quantités reçues matin et soir; — 

 les sommes dues. 



Ecrémage; température; quantités de litres de lait et de crème obtenus pour 

 cent. 



Fabrication. — Quantité de crème traitée; — temps employé; — petit lait et 

 beurre obtenus. 



Valeur du lait. — Rendement en crème par jour au crémomètre; — moyenne ; 

 — quantité de beurre; prix du beurre vendu; prix définitif auquel est payé le 

 lait. 



Et un compte particulier pour chaque fournisseur : Ces tableaux sont tenus et 

 signés par les élèves de service à la lairerie, où ils passent à tour de rôle. 



La production du mouton et de la laine va devenir aussi l'objet de soins par- 

 ticuliers, par suite de la crise que celle-ci subit pour les causes générales et loca- 

 les que nous avons examinées plus haut. 



L'école se propose de démontrer dans son rayon d'action, qu'on pourrait rem- 



tance de sa culture, contrairement à la croyance établie qu'il faut de grands 

 troupeaux et la transhumance pour donner de la belle laine et assurer des profits. 

 Il y a en effet quelque chose de très intéressant à entreprendre de ce côté et nous 

 ne saurions trop encourager l'école à entrer dans cette voie. 



Une fromagerie sera construite au premier jour : jusqu'alors on avait utilisé 

 pour la fabrication du fromage une installation provisoire qui ne répondait pas 

 aux conditions essentielles qu'elle réclame, aussi les produits obtenus dans 



