938 CONCOURS RÉGIONAL DE BESANÇON. 



dernier concours de Paris, où elle a obtenu de si légitimes succès, dont mon ai- 

 mable collègue, M. le marquis de Moustier, a le droit de revendiquer sa bonne 

 part. Par une sélection toute particulière, par la formation d'un herd-book, cette 

 variété a pris l'importance d'une race et peut rivaliser avec celle de Simmenthal, 

 que les Suisses ont si bien améliorée. Il serait à désirer que cette amélioration se 

 fût étendue à toute la population bovine de la haute montagne appartenant à la 

 race tourache, variété si intéressante, puisqu'elle fournit la plus grande quantité 

 du lait destiné à alimenter les fruitières, ce modèle primitif de l'association. 



La grande variété de végétaux des pâturages élevés du Jura, leur puissance 

 alimentaire, ont sur la sécrétion du lait une influence considérable ; mais cette 

 puissance de production laitière augmenterait encore avec une amélioration de la 

 race. Cet exemple nous est donné par la race montbéliarde, dont on a singulière- 

 ment amélioré les qualités comme viande et lactation, tout en oflrant à l'œil un 

 aspect fort engageant, ainsi qu'on peut le vérifier. Ses qualités lacnfères sont bien 

 connues. Sa rusticité s'est affirmée également en maintes circonstances excep- 

 tionnelles ; on me citait notamment cet exemple de l'envoi à Mexico d'une bande 

 de 12 génisses et de 2 taurillons qui, après avoir supporté admirablement le 

 voyage, s'y sont facilement acclimatés. 



La race fémeline présente également certains types qui justifient la renommée, 

 que possèdent les vallées et les prairies de la Franche-Comté, de fournir des ani- 

 maux de boucherie de qualité fort délicate et dont M. le professeur Gornevin 

 vous a fait connaître la supériorité dans son travail sur la boucherie de Lyon 

 en 1876, travail dans lequel il évalue à 54 pour 100 le rendement en viande nette 

 du bœuf fémelin; c'est une race qui pourra rivaliser avec sa voisine la charolaise 

 par une sélection bien conduite. M. Jules Japy, de Beaucourt, a obtenu le prix 

 d'honneur pour la race montbéliarde. Je félicite cet agriculteur distingué de son 

 légitime succès. 



La reine de nos races est venue, elle aussi, se faire admirer loin de son pays 

 d'origine; nous voyons, en effet, le pelage bringé, la robe rayée de rouge, de 

 noir, de blanc et de brun de nos taureaux et de nos vaches normandes, près des- 

 quels les bêtes de la race tarine font bonne figure dans leur vêtement jaune à 

 reflets dorés. 



Celle-ci est d'ailleurs une bonne petite race, rustique de tempérament, peu 

 difficile pour la nourriture et dont les qualités laitières sont reconnues. Il est 

 facile de voir, par les sujets exposés, les améliorations apportées à cette race par 

 les éleveurs savoisiens, à la suite de sélection attentive des reproducteurs. Cette 

 opinion est justifiée, et le prix accordé à M. Matile, un Bisontin qui s'est établi 

 à Avignon, en est la meilleure preuve. 



Vient ensuite la catégorie des races diverses appartenant à la France et qui 

 comprend des bretons, des bressans, des charolais, des vosgiens et môme des 

 aubrac et des salers; c'est à cette dernière race qu'on a donné le prix d'honneur 

 de sa classe. Les types présentés par Mme Marie Lenègre, de Besse (Puy-de- 

 Dôme), prouvent, en effet, que les salers sont non seulement une race de travail 

 par excellence, mais encore une race à viande de premier ordre. Ses formes 

 seraient irréprochables et son poids notablement augmenté si on ne sevrait trop 

 tôt les jeunes veaux, pour réserver le lait afin de le consacrer à la fabrication du 

 fromage d'Auvergne. 



Nous voyons le puissant bataillon des durham de pure race offrant à nos 

 regards la perfection de leurs formes et leur belle constitution. On sent que nous 

 sommes là en face d'animaux dont la généalogie mérite notre déférence, qui 

 n'ira pas cependant jusqu'à nous empêcher de manger un peu de leurs enfants 

 sous lorme d'un succulent roastbeef ou d'une tranche de rumsteack, en montrant 

 la reconnaissance de l'estomac à leurs intelligents éleveurs, MM. Petiot, Huot et 

 G-réa, qui, à eux trois, font les frais de cette superbe exhibition de race anglaise. 



Puis viennent les races étrangères plus renommées par leur production de lait, 

 notamment les races suisses de Simmenthal, de Fribourg et de Berne, qui ne 

 sont, en réalité, que trois variétés d'une même race. MM. Marc frères, dont 

 nous retrouvons si souvent le nom parmi les lauréats de tous nos grands con- 

 cours, ont été les heureux vainqueurs de cette catégorie 'avec leurs superbes fri- 

 bourgeois ; c'est une récompense bien méritée. Admirons aussi une belle col- 

 lection de schwitz, qui attire spécialement notre attention. 



