DELL.V VAL DI CHIANA. S3j 



Anche le api formano un ramo d' industria , ma 

 sono troppo tvascurate. Sugli ulivi colgonsi alcime 

 libliie di canterelle ossia del Mcloe vesicator'uis L. 



Non piccol prodotto rciide il casta2;no , facendosene 

 del frutto suo anche farina. Non pur dimenticato n' e 

 il noce. Ma cio di cui alcuni comuni di quella pro- 

 vincia dansi maggior pensiero sono i vigneti. II 

 sig. Giulj di conseguente per minute s' intrattiene 

 dei raetodi per disporre , piantare e regolare le 

 viti, del come si faccia la vendemmia (die s' inco- 

 mincia ai primi di ottobre), del modo di fare il vino 

 coniune in vasi scoperd e coperti, della svinatura, 

 e delle cautele adoperate a ben conservare il vino. 

 In appresso ei discorre di diversi vini scelti, quali 

 il montcpidciano , 1" aleatico , il moscatello , il vino 

 santo. Tutta 1' arte sta nella buona scelta ed ottima 

 mondatura delle uve, nel fare lor perdere molta acqua 

 di vegetazione, nel regolare a dovere la fermentazione 

 e nel bene decantare. II vino santo e il liquore per 

 eccellenza del paese. Per lo piu sono gli stessi proprie- 

 tarj che di loro mano lo fabbricano: vi adoprano Tuva 

 bianca di maggior niaturanza, la pestano, la torchia- 

 no , e il mosto , lasciato alcuni di in riposo , decan- 

 tano, e poi versano in cara telle , in cui siasi gia 

 conservato vino di questa sorta o malaga o cipro. 

 Lasciano le caratelle in istanze, apertevi sempre le 

 finestre, onde il vino soggiaccia a tutte le vicissitudini 

 atmosferiche. II liquore di questo modo fermentato 

 alia rinchiusa , lentamentc , non trovasi peifezionato 

 che in capo a tre anni. Alia line del primo anno, nia 

 per lo piu nel secondo lo mutano di vaso. 



Ancora due sorta di vino verniut si fanno , ed e 

 vin bianco medicato o con maggior copia di piante 

 amare , e poclie aromatiche , o con maggiori piante 

 aromatichc, aromi e china e poche amarc. 



Dalle vinaccc o ne e fatto 1' acqiierello , o se ne 

 fablnica aceto , o cavasene alcoole. 



Quali sicno Ic piante coltivate pel legname comune, 

 poi ]ndi e per legami , non die per le fabbridie e 



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