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al villano le istruzioni aijjrononiiche ; 3.' altra lettem del 

 sig. G. Mnstiani , nella ([ualo esso riferisce clie, coll' avere 

 olibligato i saoi agenti a coltivare a conto di lattoria ua 

 appezzamento di terra conformemente ai nuovi uietodi in- 

 segnatici dagli agroiiomi i piii esperti , giunse ad ammae- 

 strare i contadini : esempio clie vorreiiimo iinitato dai no- 

 stri possessor!; 4.° La notizia che Tedisaro corouario riesce 

 assai bene sulle colliiie ove predomina 1' argilla. 



N° XII. 



I. Dal signor Vaj venlain resi consapevoli delP iuiper- 

 fezione in cui trovasi tuttora Parte del caciajuolo ia 

 Toscana. Egli raccomanda di fare la raccolta del latte di 

 diverse iiiandre e liianipolarlo in una sola cascina. Ma egli , 

 senza citare e Franscini e Hazard, poteva benissimo sapere 

 che qnest' uso e comune non solo nella Svizzera, ma ben 

 auclie nc'.la Lombardia si bassa che alta , nella Valtellina , 

 nella Valle d' Ossola , ed in niolti siti del Piemonte e del 

 Veneziano. E certanjente i forniaggi grassi di Betahnat 

 neir alto Novarese , alcuni della Valtellina e quello di grana 

 del Lodigiano non sono inferiori ai migliori forinaggi della 

 Svizzera e dell' Olanda. 



Tutto cid clie dicesi del signor Yaj ci pare consentaneo 

 alia miglior pratica;, per il che non vogliamo mancar di 

 rendere consapevoli i nostri caciajuoli del metodo da luL 

 riscontrato moho proficuo per mantencre nel formaggio una 

 giusta freschezza, quello cioe di accomodarlo nel carbon 

 peslo, Avvertirenio per altro che dal miscuglio del latte di 

 vacca con quello di capra non si ottengono i migliori for- 

 inaggi , stante che la capra si pasce di fusaggine, di co- 

 nizza baccara, di ginepro savina, di cicuta virosa , di 

 chenopodlo polispermo, di rannncolo serpeggiante , di va- 

 rie dafne , varj aneinoni , sommacchi , rododendri, aconiti 

 e di molt' altre piante dotate di sostanze deleterie o peri- 

 colose. II formaggio di Carona ha un odore traente a quello 

 del sego e ando diminuendo di valore per la mescolanza 

 troppo abliondante del latte di capra a quello di vacca. 



a. Del boschetti portatili , ossia del modo di coprire , 

 secondo Stewart, un terreno quahinque di piante adulte 

 in poche settimane , avendone gia trattato varj giornali , 

 stimiamo inutile il fame parola. Attendiamo pero con 

 conipiaceuza / risuliati soddisfucenti clie promcttonsi 1 



