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mlgliori regole pratiche ; e non puossi noii convenire 

 CO a lui, die la coltivazione dell erba medica meri- 

 terebbe pc' suoi vantaggi di essere fra noi piu ge- 

 neralmente adottata e tenuta in quel conto che ve- 

 rameute si nierita. L' autor nostro scguendo Y ordine 

 della Biblioteca agraria che si pubblica dal prolessore 

 Morctd fa tener dietro al capo dei prjtti la jegola di 

 sccgliere e di conservare le sementi (capo XVIIl): noi 

 pero nel render conto di essa Biblioteca gia dicemmo 

 esserci paruto die questa regola avrebbe dovuto ve- 

 nir subito dopo quelle relative ai cereali ed ai legumi. 

 Ma qui, poiche si discorre anche degli ortaggi, tor- 

 nava forse piu a proposito il collocare tal capo in 

 seguito a quello che tratta di essi, e fame cosi un 

 capo solo in vece di due. 



Capo XIX. Del latte e de suoi prodotti. In due 

 paragrafi divise 1' autore questo capo ; nel primo dei 

 quali parla del latte , del butirro e del formaggio 

 bianco , nel secondo della fabbricazione del formag- 

 gio lodigiano. A questi paragrafi fa tener dietro una 

 lunga aggiunta in cui distintaniente ragiona di parec- 

 chie cose intorno all' alimento delle vacche ed alle 

 operazioni del fabbricare il butirro ed il formaggio 

 die , siccome a noi sembra , starebliero piu opportu- 

 namentene' paragrafi medcsimi, trattandosi per la mag- 

 gior parte di cognizioni ed avvertenze di cui i fabbri- 

 catori e custodi de' formaggi debbon essere al fatto. 

 Non sappianio poi peiche f autore abbia ricordato nel 

 secondo paragrafo e non nel primo ( il cui subbietto , 

 come dicemmo, era anche il formaggio bianco) il for- 

 maggio pingue , cosi detto stracchino , la ricotta o ma- 

 scarpone, che son pure sorta di formaggi bianchi, ed 

 abbia dimenticato le mascarpe che col mezzo del- 

 r agria si ritraggono dal siero dopo la separazione 

 del cacio. E per rispetto alia fabbricazione del cacio 

 lodigiano, noi non sapremmo interamente convenire 

 coir autore, cioc che bisogni per cio spogliare il latte 

 per quanto e possibile della crema; poiche quest' uso 

 jQoii ci pare compatibile coll' oictenere migliore e piu 



