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squisita qiialita di esso cacio. II lasciarvi troppa parte 

 biitiiTOsa nou e al certo conveniente , poiche al- 

 lora le forme non possono rcstare sode e ferme 

 quant' e niesticro lo sieno aflinclie reggano ai lun- 

 ghi trasporti ; ma il levaila tutta tutta e im render 

 il latte troppo magro, e ricavarne conseguentemente 

 cacio insipido e che facilmente di troppo indura. 

 E a ben distinguere le principali qualita dcUo stesso 

 formajisio lodi2:iano non sarebbe forse stato luor di 

 proposito che Tautore avesse fatta mcnzione della 

 pratica distinzione usata dai fabbricatori e mercatanti 

 di cacio maggengo , terzolo e qaardrolo. Maggengo e 

 qiiello fatto dal 24 aprile al 24 settembre ; terzolo, 

 dal 24 settembre al 24 aprile , salva la ditferenza di 

 chiamar quardrolo il migliore di esso ritratto dal 24 

 settembre sino al durar dell' erba ch' e la cpiarta 

 produzione del prato, e detto percio quardrolo. Del 

 resto r autore ha tutta ragione di affermare che al 

 termometro aPidarsi dee la buona riuscita della ca- 

 gliata, e che se i cosi detti casarl immergessero que- 

 sto anziche le loro ruide e sozze mani nella caldaja, 

 pill forse non si direbbe che T andar bene del for- 

 ina2:2:io e tutta sorte. 



Capo XX. Dell' orto od ortaglia. Incomincia il 

 sifftior Ferrario dal far conoscere la situazione , la 

 disposizione e la qualita del teireno che richiedesi 

 dall'orto, indi gf ingrassi che vi confanno , i lavori e 

 gli stromenti all uopo ( disegnati anche in tavola in 

 rame ) , la necessita , la regola ed il tempo dell' adac- 

 quamento ; trapassando poi in separati paragrati a 

 trattare della rotazione ortense , della seminagione de- 

 gli ortaggi , della coldvazione loro , e ripartendoli in 

 ortaggi di cui si mangiano alcune tenere parti del 

 fusto o delle foglie; in altri di cui si mangiano piu 

 specialmente i frutti ed i semi ; in altri ancora di cui 

 si maiigia la radice bulbosa o tiiberosa , ed in ortaggi 

 che servoiio solo per condimento , o di cui alcune 

 parti servono a condimento od a far salse. Un quarto 

 paragrafo e dedicate alle sementi di verdura , e del 



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