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ECONOMIA DOMESTICA. 



Gelatina tratta dalle ossa. — Noi abbiamo avuto lo scorso 

 anno ( Bibl. Ital. torn. 6i.°, pag. 244) occasione cU discor- 

 rere dclla gelatina coniponente le ossa, e cli lodare 1' in- 

 duitria di cstrarncla , e di volgeria a benefizio delT iima- 

 nita. Fuvvi pero nel medesimo scorso anno chi dinanzi 

 aH'Accademia delle scienze di Parigi niosse dubbj circa la 

 validita delle virtii nutritive di tal gelatina , e circa 1' op- 

 portunita di amministrarla come alimento a' malatti raccolti 

 negli spedali. Qnindi, atteso la somina importanza di questo 

 socgetto , nacqnero sovr' esso parecchie discussioni, dalle 

 qnali sembra comprovarsi il preglo della gelatina cavata 

 dalle ossa, e la sua attitudine a soddisfare a qnegli ufficj 

 cui venne applicata. Una commissione noniinata apposita- 

 mente daU'Accademia deve pero pronunciare la sua sen- 

 tenza circa il soggetto medesimo; fraitanto gli studj di cui 

 in tal congiuutura divenne scopo gia fruttarono nuove ira- 

 portanti cognizioni. 



II signer Julia di Fontenelle annunzlo infatti all' Acca- 

 demia , nella radunanza del 24 dello scorso ottobre, che 

 essend' egli da essa incaricato insieme al signor Darcet 

 d' un progetto d'alimenti col mezzo della gelatina, ha in- 

 traprese vane ricercbe onde migllorar la confezione del 

 brodo d' ossa , e die trovasi gia in istato di far cono— 

 scere alcuni de' risultamenti da lui ottenuti. Secondo tali 

 risultamenti , non sarebbe vero, siccome generalmente cre- 

 devasl , quanto alia soluzione della gelatina, che questa 

 sostanza sia solubilissima nell'acqua bollente. La gelatina 

 pura , giusta le osservazioni di lui , puo essere per lun- 

 ghissimo tempo niantenuta nelfacqua a piena boUizione, 

 senza provarvi altro cangiamento se non un gonfiarsi piu 

 o meno : al contrario , egli la vide sciogliersi colla piu 

 grande facilita, allorche contiene una piccoia quantita di 

 sapone ammoniaco ; cio che sempre succede, se la gelatina 

 fu preparata a vapore, raentre quella clie lo fu coU'acido 

 idro-clorico ne e esente. 



L'aggiugnimento d'una piccoia quantita d'acido o d'alcall 

 rende solubile la gelatina, ma comunica al brodo un gusto 

 disaggradevole. Si sctiiva cotal difetto adoperando il me- 

 todo segnente : Fattasi per ventiquatiro ore ammollare nel- 

 r acqua pura la gelatina di cui vuolsi far uso, questa si 

 taglia in pezzetti, che ripongonsi in una pentola di terra 



