PARTE ITALIANA. I 10 



acerbe colic mature, se quelle non sono molte , non ha 

 altro influsso sail' olio clie qnello di renderlo araaroguolo , 

 ma tal difetto svanisce del tutto entro imo o due mesi; 

 2." il franger fresclie , cioe appena raccolte, le ulive e un 

 difetto essenziale. I Luccliesi c' insegnano che bisogna far 

 appassire le ulive senza la menoma fermentazione. II dis- 

 seccamento dee farsi sopra stenditoj , all' altezza di tre o 

 quatti-o dita, variando alle ulive il sito ogni due giorni ; 

 dopo qnindici o venti giorni esse appassiscono , si fanno 

 ventilare, si yagliano, si nettano e frangono^ 3.° in tal modo 

 si ottiene tutto 1' olio buono con una sola pressione , co- 

 sicclie gli avanzi di queste sono da gettarsi colle sanse nel 

 lavatojo; 4..° mischiare delle sanse colle olive da frangersi 

 e far cosa pregiudicevole alia bonta dell' olio. In tal niodo 

 si cava maggior quantita di olio, s' impiega minor tempo 

 e legna, miglior olio, e il 5 per cento piu pesante di 

 quello estratto con acqna calda. 



5. II sig. Casimiro Giusteschi ci fa un quadro orribile 

 delle maremme toscane , sebliene tutte le cause del male 

 possano venir tolte. Egli osserva che 1' infelice stato della 

 maremme dipende dalla poca divisione de' possessi piii die 

 da altro. L* autore assicura clie la maremma potreljbe ugua- 

 gliare le migliori vallate della felice Toscana , se possibile 

 ' fosse il dkidere i terreni possedud da pochi , e togliere dalla 

 mano morta quanto tuttora ritiene senza che I' interesse del 

 rispetth'i proprietarj ne risentisse il minimo danno. Ma noa 

 porta egli per esempio di quanto fu ben fatto , e far si 

 dovrehl>e nelle maremme e presso di esse, 1 miglioramenti 

 introdottivi degli Arcivescovi di Pisa e della Cliiesa pri- 

 maziale pisana :* Due sono, secondo Giusteschi, i sistemi 

 da tenersi: 11 primo e quello di dividere la tenuta mcolta 

 in piccole parti, rilasciandole in enfiteusi col patto del pa- 

 gatnenCo del canone proporzicnato al frutto dell' iinportare 

 calcolato come a conipra e vendrtn ; e sicconie il piccolo spazio 

 e sempre piii costoso , in proporzione del piii esteso , il ialore 

 totale di una gran tenuta allivellata , cost alia spicciolata , 

 verra forse a raddoppiarsi . II secondo consiste nel consegnare 

 lo stesso terreno, diviso come sopra ed incoUo, a condizione 

 die venga in uno stabilito periodo di annl coltivato, riceven- 

 done frattanto un annuo affiito e col patto inoltre per parte 

 del proprietario di rilasciarne poi la meta al coltivatore. Non 

 e da negarsi che ambidue sifFatti |irogPtti sieno ammis<iibili, 



