PARTE ITALIANA. 2^5 



mitrith^e sostan/e, conglunge i vaataggi de' dne metodi so- 

 vrindicati , e non no ha gl' incoavenieuti. In fatti le ossa 

 clie ne abbiano sopportato per quattro glonil I' azione , 

 lasciano un resldiio che di gelatina appena ancoi- coiitiene 

 una porzione piccolissima, e danno una soluzione gela- 

 tinosa ricca di pressoclie tutta quanta la materia alimen- 

 tare che nelF ossa serbavasi. Clie se questa soluzione e 

 insipida , facili non meno che cconomici sono i mezzi di 

 darle gusto, massime quando si ab]:)ia cura di salarla non gia. 

 con solo sal comune, ma con una miscela di 70 parti di 

 detto sale con 3o di idroclorato di potassa. Le applica- 

 zioni gia fatte in grandi stablllmenti del metodo del signor 

 D'Arcet dimostrano in modo irrefragabile, com' esso valga 

 a somministrare una sanissima e sostanziosa materia ali- 

 mentare , atta in molte e facili guise a rluscir graditissima: 

 end' e che, avuto riguardo alia provata notabile economia 

 che si ottiene, usando cibi preparati colla materia suddetta, 

 piuttosto ch'altri che li pareggino , e rispetto alia virtii 

 nutritiva e rispetto alia placevolezza , se ne conclude , che 

 r invenzione di cui favelliamo e veramente una delle piii 

 utili e che i suoi inventori o promotori sono veramente 

 henemerlti dell' uinana societa. 



Lode adunque al signor Schizzi, il quale ^ coll' opera 

 che si annunzia , ne fece per disteso conoscere si bella 

 invenzione , e la corredo di utili riflessioni , tendenti acl 

 esortarci a giovarcene. L' opera e composta degli articoli 

 seguenti. 



II Estratto della Memoria sulle ossa provenienti dalle 

 carni di macello , del signor D'Arcet, membro della R. 

 Accademia delle scienze e del consiglio di sanita , nella 

 quale si tratta della conservazione di queste ossa , del- 

 1' estrazione della loro gelatina per mezzo del vapore e 

 degli usi alimentarj della soluzione gelatinosa che se ne 

 ottiene. 



>» Estratto della Meraoria del signor Puymaurin, diret- 

 tore della R. Zecca delle medaglie , sulle applicazionl nel- 

 r economia domestica della gelatina estratta dalle ossa per 

 mezzo del vapore. 



» Istruzione sulle precanzioni che debbonsi prendere 

 per ben servirsi dell' apparecchio destinato ad estrarre la 

 gelatina dalle ossa della carne di macello, del sig. D'Arcet. >/ 



Vengouo quindi le considerazion i del signorc Schizzi , 



