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minérales l'azote, le soufre el le phosphore de leur proto- 

 plasme. Au contraire, beaucoup de Bactéries se con- 

 tentent de solutions organiques dans lesquelles elles 

 trouvent une substance hydrocarbonée associée à un 

 mélange salin contenant de Tazote, du soufre, du phos- 

 phore, de la potasse et de la magnésie. L'aliment peut être 

 de structure relativement simple; dans ce cas, l'organisme 

 le complique par un travail synthétique pour former de 

 la matière vivante. Un exemple typique nous est offert par 

 le ferment acétique, que M. Pasteur a réussi à cultiver 

 dans une solution étendue d'alcool et de sels minéraux 

 appropriés. 



11 y a un grand intérêt pour la chimie biologique à être 

 renseigné exactement sur les capacités synthétiques des 

 êtres vivants, ainsi que sur le pouvoir nutritif des corps de 

 nature organique. Les expériences faites sur les animaux 

 ne donnent pas toujours des résultats à Tabri de toute 

 critique à cause de la complication des phénomènes de 

 digestion. Les plantes supérieures ne sont guère plus 

 favorables par suite de la difficulté d'avoir des essais 

 privés de microbes. Par contre, ceux-ci se prêtent à mer- 

 veille à ces études par la facilitéavec laquelle on par- 

 vient, pour beaucoup d'entre eux, à obtenir des cultures 

 pures. Enfin, par leur organisation très simple, ces 

 êtres se plient aisément aux variations dans la nature de 

 l'aliment. 



Parmi les microbes qui se présentaient pour la culture 

 dans les solutions nutritives, j'ai préféré choisir en tout 

 premier lieu la Levure de bière. La variété employée est 

 celle qui sert à Bruxelles pour la préparation de la bière 

 brune. C'est une levure haute. Quelques essais m'ont 

 montré que d'autres variétés, levures basses et hautes de 



