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Il ressort de l'examen du tableau précédent que la 

 Levure de bière peut emprunter sa matière organique aux 

 corps suivants(^) ; 



Acétates. 



Glycol étiiylénique. 



Acide lactique. 

 ♦Lactates. 



Malonale de potassium. 

 *Acide succinique et succinate 

 d'ammonium. 



Pyrotarlrate de potassium. 

 ♦Glycérine. 



Glycératcs. 

 ♦Acide raaiique et malates. 



Érythrite. 



Acides tartriques et tartrates. 



Acide citi'ique et citrates. 



Quercite. 

 ♦Mannite. 

 ♦Sucres en C«H»>06 et C"H"0»». 



Empois d'amidon et amidon so- 

 luble. 



Gélose. 



Lichénine 

 ♦Glycogèiie. 

 ♦Gomme arabique. 

 ♦Érylhrodcxtrine et dextrine. 



Saccharate de potassium. 

 ♦Acide mucique. 



Acide fumarique. 



Leucine. 



Acides aspartique, glutamique. 

 ♦Asparagine, glutamine. 

 ♦Salicine, amygdaline, esculine, 

 coniférine, arbutine, saponine. 



Atropine, colchicine. 



Gélatine. 

 ♦Albumine de l'œuf. 



Caséine. 

 ♦Peptone et caséone. 



J'estime que la distinction entre les corps facteurs et 

 non facteurs de glycogène ne doit pas être exagérée; elle 

 est peut-être réelle pour certaines substances. Quoi qu'il 

 en soit, je ne doute point que de très petites quantités de 

 glycogène puissent se produire aux dépens des acétates, 

 des tartrates et des citrates. Parfois j'en ai vu des traces 

 dans les cultures assez nombreuses que j'ai faites avec ces 

 sels. Les lactates sont beaucoup plus nutritifs. 



Toute étude physiologique sur la Levure de bière 



(1) L'astérisque indique que la présence du glycogène a été constatée 

 d'une façon certaine. 



