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son, d'abord pluvieuse, puis devenue excessivement chaude dans ces derniers 

 temps. 



2* SDR Là COLORATION ROUGE DES SDBSTANCBS ALIMENTAIUKS PAR LA PRÉSENCE DU 

 MONAS PRODIGIOSA (EHRENBERG) , PALJIELLA PRODIGIOSA (MOMAGNEJ; par 



M. Montagne. 



M. Montagne lit une note suf un phénomène curieux et extraordinaire dont 

 il vient d'être témoin pendant un court séjour qu'il vient défaire à la campagne. 

 Voici dans quels termes il en rend compte. 



« Le 14 juillet dernier, j'étais depuis quelques jours au Parquet, près de 

 Rouen, en compagnie de M. A. Le Prévost, membre de l'Institut. La moitié 

 d'une volaille, rôtie et découpée la veille, avait été conservée dans un garde- 

 manger placé dans la cuisine, el conséquemment dans un milieu d'une tempé- 

 rature encore plus élevée que celle du dehors, laquelle était d'environ 33" cent. 

 Au moment de la servir, les domestiques s'aperçurent qu'elle était entièrement 

 couverte d'une couche comme gélatineuse de la plus belle couleur de carmin, 

 et assez semblable à celle de la gelée de groseille récemment faite. Comme j'a- 

 vais connaissance des mémoires de M. Sette (1) et de M. Ehrenberg, sur la co- 

 loration rouge des substances alimentaires, je reconnus sur-le-champ le monas 

 prodigiosa du savant académicien de Berlin, production rare et curieuse que 

 depuis longtemps je désirais observer. M. Rayer m'en avait bien, à la vérité, 

 communiqué un échantillon qui lui avait été envoyé de Berlin vers 1849, mais 

 c'est le développement spontané de la production en question, inconnue jusqu'à 

 ce jour en France, qui m'intéressait vivement. Je plaçai sur une lame de verre 

 une parcelle de la substance délayée dans un peu d'eau, et je l'observai avec 

 un microscope d'une puissance médiocre, suffisante néanmoins pour constater 

 l'exactitude de ma supposition. 



I) Cette production se développe, dans certaines circonstances encore inap- 

 préciables, sur toutes les substances alimentaires qu'elle recouvre d'une sorte 

 d'euduil gélatineux, qui, par sa couleur rulilanle, rappelle un peu celle du sang 

 artériel. Dans le mémoire cité, M. Ehrenberg montre qu'il faut en effet rappor- 

 ter à ce phénomène tous ces exemples de sang trouvé dans le pain, sur des 

 hosties consacrées, etc., que l'ignorance et la crédulité des siècles reculés at- 

 tribuaient à de coupables maléfices ou regardaient comme des prodiges de fu- 

 neste présage. Et combien de victimes innocentes ont été immolées aux idées 

 superstitieuses et à la barbarie qui régnaient alors ! Le phénomène est facile à 

 produire, surtout sur du riz crevé, bien égoulté et conservé entre deux assiettes ; 



(1) MeMORTA STORlCO-NATtJRALKSULl/ ARROSSIMENTO STRAORPINARIO DI ALCUN5 



sostanze alimentose osservato nella rRO\'iN(;iA DI Padova l'anno 1819, 



