362 



que celle de riioniinp, tanflis que la salive mixle du cheval, traitée par les 

 mêmes agents, fournil un précipité beaucoup plus abondant. La commis- 

 sion d'hygiène hippique a conclu formellement à la présence de l'albu- 

 mine dans la salive mixte du cheval, en se fondant sur ceque, traitée par 

 la chaleur, cette salive donne un précipité très-abondant, insoluble 

 dans l'eau et dans l'alcool, qui se présente sous la forme de flocons 

 très-petits, non transparents, gris noirâtre quand ils sont séchés. Ce coa- 

 gulum peut s'hydrater de nouveau quand il a été desséché, ce qui est en- 

 core là un des caractères de l'albumine. Ce précipité, traité par de l'acide 

 chlorliydrique concentré, se dissout, et sa dissolution prend une belle 

 couleur rouge violette; et si on le traite par du sulfate de cuivre, puis par 

 de la potasse caustique, il donne également une couleur violette; enfin 

 lorsqu'on filtre ce liquide après coagulation par la chaleur, on n'obtient 

 dans ce qui passe aucune précipitation, soit par le tannin, soit par le subli- 

 mé, soit par l'alcool. 



La commission d'hygiène fait en outre observer que l'albumine, dont elle 

 évalue la proportion à 20 pour 100 environ dans le coagulum, n'y est pas 

 à l'étal pur, mais mêlée à une petite proportion de phosphate et de carbo- 

 nate de chaux. 



L'albumine serait en quoique sorte d'après cela caractéristique de la salive 

 du cheval, puisque, dans aucune autre des salives examinées, on n'en a 

 trouvé une aussi grande [jro|)urliou. Toutefois cette albumine delà salive 

 n'est pas aussi comparable que l'avait pensé la commission d'hygiène à 

 l'albumine de l'œuf, eu ce qu'elle possède, ainsi que nous le verrons plus 

 tard, des caractères propres ;i la caséine, tels que, par exemple, celui d'être 

 coagulée complètement par le sulfate de magnésie, qui n'agit pas sur l'al- 

 bumine de l'œuf, etc. (Voyez Salive parotidienne.) 



Les cellules épithéliales, qu'on rencontre à lexamen microscopique, 

 caractérisent la salive mixle ou buccale. C'est dans la salive de l'homme 

 que je lésai rencontrées en plus grande abondance; elles sont dans la 

 proportion de l,6isur ù,8/i de résidu sec donné par 1,000 parties de sa- 

 live de l'homme (Jacubowilsch). 



Ces cellules épithéliales ne sont qu& des éléments détaché- de l'épiderme 

 de la bouche, et elles constituent des grandes cellules aplaties, polygo- 

 nales, pourvues à leur centre d'un ou de deux noyaux, et mesurant dans 

 leur plus grand diamètre, chez l'homme, de quatre centièmes à sept cen- 

 tièmes de millimètre ; chez le chien, de dix centièmes à huit centièmes de 

 millimètre. 



