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Valbumine a été signalée dans l.i salive paioUdienne, parce que, par la 

 chaleur ou par l'acide nitrique, il se forme dans ce liquide un précipité plus 

 ou moins abondant. C'est principalement dans la salive du cheval que ce 

 phénomène s'observe. 



La commission d'hygiène admet 20 à 2Zi pour 100 d'albumine dans le 

 résidu sec de la salive parotidienne du cheval ; elle considère celte ma- 

 tière alburaineuse salivaire comme identique à celle du blanc d'œuf et comme 

 bien distincte de la caséine. 



La caséine a pourtant été signalée, à l'exclusion de l'albumine, dans la 

 salive parotidienne du cheval, par Simon, par Schullz et par d'autres au- 

 teurs. 



Il me paraît évident néanmoins que tous ces observateurs ont eu affaire à 

 la même substance salivaire, qui offre en effet, ainsi qu'on va le voir, des 

 caractères communs à la caséine et à l'albumine. 



J'ai recueilli sur un cheval vieux, mais parfaitement sain, de la salive 

 parotidienne bien pure, par la section du conduit de Sténon. Traitée par la 

 chaleur ou par l'acide nitrique, il se formait un coagulum assez abondant, 

 ayant toutes les apparences d'un précipité albumineux. Dans deux autres 

 portions de cette même salive , j'ajoutai à l'une un excès de sulfate de 

 soude cristallisé, et à l'autre un excès de sulfate de magnésie également cris- 

 tallisé. Au bout de quelques instants de contacta la température ordinaire, 

 on filtra les deux mélanges. Le liquide qui filtrait après l'action du sulfate 

 de soude coagulait comme auparavant, tandis quele liquide qui filtrait après 

 l'action du sulfate de magnésie ne coagulait plus, parce que sa matière 

 albuminoide avait été complètement retenue sur le filtre. Cette dernière 

 réaction, qui appartient aussi à la caséinedu lait, différencie doncla matière 



