229 
IV. — Caséink. 
Lehmann admet comme probable que la caséine n'est pas un corps 
simple, et il allègue à cet égard les expériences de Schlossberger et de 
Mulder (Lerhb. d. Physiol. Chem., t. I, p. 385) : 
« Quand on traite, » dit-il, « de la caséine fraîchement lavée pen- 
» dant quelques jours, avec de l'acide chlorhydrique étendu, elle se 
» dissout complètement; en neutralisant avec du carbonate d'ammo- 
» niaque, il se précipite une substance muqueuse, blanche et dif- 
» ficile à filtrer; dans le liquide neutre il reste une autre substance, 
» qui peut être précipitée par un excès d'acide chlorhydrique, mais 
» l'acide chlorhydrique laisse encore une substance protéique dans la 
» solution. Schlossberger trouva du soufre dans la première sub- 
» stance; il n'en trouva pas dans la seconde. Il ajoute cependant que 
» le traitement prolongé de la caséine par l'acide chlorhydrique 
» étendu peut l'avoir transformé en plusieurs corps. L'expérience 
» de Mulder est peut-être plus convaincante pour prouver que la ca- 
» seine est composée de plusieurs substances ; Mulder ajouta à du lait, 
» dont on avait séparé la graisse à l'aide du chlorure de sodium, de 
» l'acide chlorhydrique étendu , et obtint ainsi de la caséine coagulée ; 
» mais il restait encore dans le liquide une substance analogue , qu'il 
» ne put précipiter qu'à l'aide de l'ébullition. » 
Ce caractère, qui repose seulement sur une différence de solubilité, 
ne nous semble pas suffisant pour faire admettre que la caséine soit 
composée de deux substances distinctes, puisque Mulder n'indique 
aucun autre caractère distinctif. 
L'acide acétique cristallisable nous semble être un moyen bien plus 
rigoureux pour séparer les uns des autres les différents corps conte- 
nus dans la caséine, d'autant plus que nos expériences sur la fibrine 
et la fibre musculaire nous ont démontré que cet agent de séparation 
n'altérait même pas la forme des corps organisés sur lesquels il agis- 
sait : preuve évidente qu'il ne leur a fait subir aucune transformation 
chimique. 
La caséine traitée avec l'acide acétique cristallisable se gonfle et se 
dissout en partie, tandis qu'une autre portion résiste à l'action de 
l'acide, même après quinze jours de contact, et prend seulement un 
aspect gélatineux. 
