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La partie de la caséine dissoute par l'acide acétique ne se précipita 
pas immédiatement par la neutralisation de la liqueur à l'aide de la 
potasse caustique, mais quelques gouttes d'acide chlorhydrique firent 
apparaître un précipité floconneux présentant à peu près le même as- 
pect que la caséine obtenue directement du lait. 
Les caractères chimiques que présentent ces deux corps sont telle- 
ment analogues à ceux que présentent les deux parties correspon- 
dantes de la fibrine et de l'albumine, que nous n'hésitons pas à leur 
donner les mêmes noms pour éviter des longueurs. 
V. — Globuline. 
La globuline qui servit à nos expériences fut préparée avec le cris- 
tallin d'yeux de bœuf; car la globuline, obtenue des globules du sang, 
entraîne toujours avec elle une certaine quantité d'hématosine. Les cris- 
tallins furent broyés dans un mortier avec de l'eau distillée et la liqueur 
filtrée pour en séparer les parties insolubles. Le liquide, légèrement 
opalin , fut coagulé par l'ébullition et la globuline desséchée mise en 
contact avec l'acide acétique cristallisable. 
La masse se gonfla après quelques heures et devint transparente; le 
liquide qui la baignait fut filtré et saturé par la potasse; on vit appa- 
raître un grand nombre de flocons blancs qui se déposèrent au fond 
du verre. 
La partie de la globuline non dissoute et la partie dissoute et pré- 
cipitée ensuite par la potasse, nous donnèrent les mêmes réactions 
chimiques que les substances correspondantes de la fibrine , de l'albu- 
mine et de la caséine. 
VI. — VlTELLINE. 
La vitelline fut extraite de jaunes d'œufs délayés avec de l'eau dis- 
tillée et filtrée; le coagulum obtenu par l'ébullition fut desséché et 
séparé de ses graisses à l'aide de l'éther sulfurique. 
Cette substance, ainsi que la globuline, l'albumine et la caséine, 
n'offrit au microscope aucune organisation. 
Elle peut être séparée, de même que ces substances, par l'acide 
acétique cristallisable en deux parties : l'une insoluble dans cet acide, 
J'autre soluble et précipitable par la potasse. 
