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trop forlement sur les bords ou cotés de la couche. Faute dé 

 prendre cette précaution , Texcès de cette chaleur, qui doit 

 être portée à une certaine intensité pour ac^ir utilement sur 

 toute la masse de la couche, détruirait Tespoir de la récolte 

 dans l'épaisseur d'au moins i pied tout au tour. Lorsque l'on 

 sera dans le cas de couvrir la couche de paille et de litière, 

 comme on devra le pratiquer durant tout l'hiver pour en 

 écarter la gelée et l'air froid ^ il faudra avoir soin d'étendre 

 aussi cette couverture au-dessus du conduit de fumée et du 

 vide que ce conduit parcourt. Ce procédé concentrera une , 

 douce chaleur à la surface de la couche , et favorisera beau- 

 coup la pousse des Champignons. On ne doit point craindre 

 que la paille s'enflamme, attendu qu'il ne faut, après tout, 

 qu'une chaleur modérée pour exciter et soutenir la végéta- 

 tion. En hiver, les Champignons pousseront fort bien et 

 abondamment dans une cave sèche-, du commencement da- 

 vril à la fin de septembre , ils réussiront à merveille sous un 

 hangar placé à l'extrémité d'une écurie occupée par des che- 

 vaux et tournée au Sud ; mais, dans cette situation^ l'air serait 

 trop froid pour eux en hiver, et ils ne donneraient rien , 

 même avec la précaution de tenir la couche bien couverte 

 de paille ou de litière pendant la saison rigoureiise. La cul- 

 ture en cave et la culture sous hangar se succèdent donc 

 suivant le temps. 



Les matériaux et la façon d'une couche à Champignon étant 

 les mêmes pour l'hiver comme pour l'été dans ces différens 

 lieux, il est seulement nécessaire ici d'expliquer la manière 

 de disposer une fosse chauffée au moyen d'un conduit ou 

 cheminée pour la saison d'hiver. Il faut d'abord se procurer 

 à la mi-juin une quantité convenable de litière fraîchement 

 tirée de l'étable. Douze à quinze voitures suffiront pour une 

 couche de 3o pieds de long sur 4 pieds de large. On mettra 

 celte litière en tas sous un abri, car il ne faut pas qu'elle 

 mouille. On la laissera ainsi huit à dix jours, pendant les- 



