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crêpais. Ces crottins devront être enlevés et placés avec soin 

 et brisés le moins possible. Par dessus ce lit de crottins, on 

 mettra un pouce de fumier le plus court , que Ton aura retiré 

 du tas précédemment secoué, et que l'on aura tenu en ré- 

 serve. Alors la couche se trouvera confectionnée. Elle devra 

 rester dans cet état de cinq à sept semaines , temps pendant 

 lequel elle prendra une chaleur modérée , si aucun contre- 

 temps n'est survenu. Cette chaleur sera précisément celle du 

 lait chaud , et la couche sera propre alors à recevoir avec 

 succès le terreau qui doit finalement produire les Champi- 

 gnons. Ce terreau sera composé de deux parties de fumier 

 bien consommé et passé au crible, et de deux parties de bonne 

 ttirre franche ou normale, douce et légère, le tout bien mêlé 

 ensemble. Le terreau sera étendu sur une épaisseur de 

 3 pouces et demi : on aura grand soin de ne pas l'arroser 

 avant de Tavoir bien examiné , et d'avoir vu paraître dedans 

 de petits fdamens blancs, et qui ne se développent guère 

 qu'au bout d'environ quatre semaines. On devra alors lui 

 donner un peu d'eau une fois par semaine, et ce sera bon 

 signe quand on s'apercevra qu'il prend aussi une douce cha- 

 leur. Trois ou quatre semaines après l'apparition des filamens 

 blancs, les Champignons commenceront à pousser. 11 faudra 

 alors rafraîchir souvent la couche en l'arrosant^ mais il faut 

 bien se garder de donner trop d'eau à la fois , car l'excès 

 d'humidité détruirait tous les Champignons qui seraient déjà 

 sur le sol, et causerait le plus grand dommage à la couche. 

 Une couche ainsi disposée et bien conduite continuera à pro- 

 duire en abandance pendant huit mois et quelquefois un 

 an -, cl les Champignons qui en proviendront seront meilleurs 

 et plus gros que ne le sont ceux que Ion trouve dans les 

 champs. 



Lorsque les Champignons paraissent au-dessus de terre, 

 ils sont de couleur blanc pur, et ont la forme d'un bouton 

 rond, qui prend promptement celle d'un parasol ou d'un 

 parachute. Le dessous est composé de lames ou feuillets 



