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 bri contre les molécules méphitiques de l'air. Il faut aussi 

 avoir soin de bien essuyer les rayons des deux côtés. 



Pendant tout le temps que dure la sudéfaction, il est né- 

 cessaire de donner beaucoup d'air au fruitier lorsque l'air 

 est pur et sec , et de le tenir au contraire bien fermé quand 

 Tatmosphère est lourde et saturée d'humidité, car je crois 

 que c'est lorsque les pommes sont en sueur, qu'elles absor- 

 bent la saveur de tous les corps avec lesquels elles se trou- 

 vent en contact, et, bien soignées à ce période, elles sont 

 presque tout à fait à l'abri d'un goût étranger quelconque. 



Vers la fin de janvier, on retourne les pommes et on les 

 essuie ainsi que les rayons , si l'on aperçoit des traces de moi- 

 sissure. A cette époque on ferme soigneusement le fruitier, 

 parce que l'air trop froid et en trop grande quantité fait ri- 

 der les pommes. Il faut visiter le fruitier tous les quatre ou 

 cinq jours, et, dans l'été on n'y doit toucher qu'avec des 

 gants à cause de la sueur ou de la moiteur des mains. 



Lorsque les pommes viennent à geler, il n'y a qu'un re- 

 mède , c'est de les manger. Il en est de même lorsque le se- 

 rein ou les gelées blanches les ont même très-légèrement at- 

 taquées pendant la sudéfaction. 



J'ai plusieurs fois hâté et facilité la sudéfaction en mettant 

 mes pommes dans une serre à vigne chauffée à 60° fahr, et, 

 au bout de dix ou quinze jours je les transportai dans le 

 fruitier après les avoir essuyées comme je l'ai dit plus haut : 

 ce moyen est beaucoup plus sûr, car je n'ai jamais trouvé le 

 le plus petit goût étranger aux pommes qui avaient subi ce 

 traitement. 



La société a accordé à M. Olivier une médaille extraor-^ 

 ditiaire pour cette excellente coniniwiication. 



Divers autres procédés pour la conservation des fruits en 

 , général ont été exposés, pour la session de i83i , à la So- 

 ciété dliorlicidliire de Londres^ d'après les expériences faites 

 sur les fruits même du jardin de la société. Les trois meil- 

 leures consistent à enfouir ce fruit parfaitement sec dans le 



