23(> 



sable ou bien l'envelopper de fougère sèche, ou bien enfin à 

 le mettre en terre dans des caisses de sapin*. Au moyen de 

 ces trois procédés , le fruit s'est parfaitement conservé et n'a 

 contracté aucun goût étranger : toutefois, il est nécessaire 

 qu'il soit déposé dans un lieu frais et sec. Les cinq autres 

 procédés employés n'ont pas mis le fruit à l'abri de cet in- 

 convénient, notamment l'emploi delà paille sèche. 



Il existe une autre manière de conserver les pommes, gé- 

 néralement pratiquée par les fermiers d'Amérique. 

 Ce procédé consiste à les mettre dans des tonneaux avec du 

 sable. A cet effet . on emploie du sable qu'on a eu soin de 

 bien faire sécher pendant Tété ^ on en répand au fond du 

 tonneau une couche sur laquelle on place un lit de pommes 

 qu'on recouvre d'une couche de sable , et ainsi successive- 

 ment jusqu'à ce que le tonneau soit rempli. Cette méthode a 

 l'avantage de préserver les pommes du contact immédiat de 

 Fair, qui est la cause la plus active de leur corruption. Elle 

 les prive aussi d'une humidité surabondante qui ne leur est 

 pas moins nuisible. Le sable répandu également entre les 

 pommes, absorbe une partie de leur humidité, de sorte 

 qu'elles n'en conservent que ce qui est nécessaire pour les 

 maintenir en bon état. On a aussi l'avantage de leur conser- 

 ver l'arôme ou le bouquet qui leur est propre, et qui se perd 

 lorsque les fruits restent exposés à l'air. En disposant ainsi 

 les pommes dans des tonneaux ou dans des caisses, ou même 

 dans le coin d'une chambre, elles seront bien moins expo- 

 sées à la gelée, à la variation de température et à l'humidité 

 du lieu ou on les aura placées. On pourra par ce moyen pro- 

 longer la durée de ce fruit jusqu'aux mois de mai et de juin. 



* Nous avons observé, comme M. Oliver, que le sapin communique souvent 

 »a saveur résineuse au fruit avec lequel on le met en contact. 



[Note du Rédacteur.) 



