Cconnittie Ijorticolr. 



CONSERVATION DES ASPERGES. 



On coupe les asperges vers la Saint-Jean, où Ton cesse de 

 les récolter. On les lave soigneusement, on les sèche bien 

 dans un linge , de sorte qu il ne reste ni sable ni terre ; ceci 

 fait, on prend de la farine que Ton mêle avec la sixième par- 

 tie de sel sèche et pulvérisé ; on en saupoudre chaque as- 

 perge, en observant bien que la coupe inférieure en soit 

 toute enduite. On lie alors ces asperges en bottes de cin- 

 (juante, selon leur grosseur , avec de lecorce qui ne coupe 

 pas comme le fil et la ficelle 5 on saupoudre de nouveau les 

 bottes , que Ton enveloppe séparément dans une pâte bien 

 pétrie , faite de farine bise , roulée en gâteau de l'épaisseur 

 d'un couteau. Ces bottes, ainsi enfermées du haut en bas par 

 la pâte, ressemblent à de gros rouleaux ^ on les laisse sécher 

 lentement , ayant soin que la pàtc ne se fende pas , et que 

 lair ne puisse pénétrer 5 on range ensuite ces rouleaux dans 

 des pots de grès, on verse par-dessus de la graisse fondue, et 

 on conserve dans un lieu frais, mais sec. Cbaque fois qu'on 

 veut en hiver manger des asperges, on prend une botte que 



