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Ton ouvre. Les asperges, après avoir trempé une heure ou 

 deux dans Feau, sont aussi bonne» que si on venait de les 

 sortir de terre. 



PERFECTiONNEMENT 



1)£S Vl'Gt'TAUX PROPRES A LA NOURRITURK DE l'hOMME. 



La plupart des hommes font usage et consomment les ob- 

 jets les plus nécessaires à la vie , sans réfléchir, ni même se 

 douter combien il en a coûté de peines et de soins pour les 

 amener au degré de perfection qu ils ont atteint. Parmi les 

 végétaux les plus précieux pour notre existence , il n'en est 

 presque pas que Ton puisse retrouver à leur état de nature. 

 Le froment , le seigle , Forge , Tavoinc , le riz ne se rencon- 

 trent nulle part végétant naturellement : la culture les a tel- 

 lement améliorés , et pour ainsi dire dénaturés , qu'il n'est 

 plus possible d'en pouvoir reconnaître les types originaux. 



On peut en dire autant de beaucoup de légumineuses. 

 Aucune de nos espèces de choux ne seront reconnaissables , 

 si on les compare à la même plante restée sauvage. Le chou- 

 fleur, le chou-pommé, ces monstres, aux yeux du botaniste, 

 semblent n'avoir rien conservé de leur état primitif. Qui , à 

 l'exception du naturaliste , reconnaîtrait dans Vyipium gra- 

 v^eolens , dont la saveur et l'odeur sont détestables , le type 

 du céleri dont nous faisons tant de cas comme plante pota- 

 gère ? 



Il en est de même du précieux tubercule de la pomme de 

 terre, originaire de l'Amérique méridionale, où on le trouve 

 végétant naturellement. Dans cet état ce n'est qu'une ché- 

 tive plante dont les racines semblent n'avoir aucun rapport 

 avec notre pomme de terre qui , quand sa culture aura pris 



