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toute rextension désirable, contribuera pour plus d'un quart 

 à la nourriture de Tespèce humaine , et rendra les disettes 

 impossibles. 



Si on compare les fruits tels que Tart les a perfectionnés , 

 avec leurs types à Fétat sauvage, on ne sera pas moins 

 frappé de leur métamorphose. La pèche , ce fruit délicieux 

 qui flatte tout à la fois le goût, l'odorat et la vue, n'était pri- 

 mitivement qu'une espèce de brou, ou enveloppe coriace, 

 qui recouvrait une amande. Que n'a-t-il pas fallu faire pour 

 la transformer en une chair succulente, molie, fondante, 

 parfumée, qualités propres à cet incomparable fruit, l'une 

 des plus belles conquêtes que l'art horticole ait faite sur le 

 règne végétal ! La pomme, la poire, la prune, enfin tous 

 les fruits, tels que nous les avons, sont dûs au travail opi- 

 niâtre de l'horticulteur qui ne s'est pas borné à en perfec- 

 tionner les espèces et les variétés , mais encore les a multi- 

 pliées presque à Tinfini. 



. MAMERE DE CORSERVER LE RAISIN LE MIEUX ET LE PLUS 

 LOKG-TEMPS. 



M. E. S. communique à cet égard sa méthode au Garde^ 

 ners niagazbie : 



Il coupe le raisin le plus tard possible, le fait bien sécher, 

 puis le met dans des caisses de bois pleines de sable très-fin 

 et séché au moyen du feu. Il faut avoir soin d'insinuer le 

 sable entre tous les grains de chaque grappe pour les em- 

 pêcher de se toucher. Au moyen de cette seule précaution le 

 raisin demeure deux et trois mois et plus absolument aussi 

 tendu et aussi savoureux que lorsqu'il vient d'être cueilli j 

 seulement , les liges ont séché et jauni. 



