XXII Inhaltsverzeichnis. 



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 Ein Fall von fadenziehender Milch, verursacht durch B. aerogenes. 



Von G. D. Torre 361 



Literatur 361 



2. Butter. 



Die Reduktaseprobe im Dienste der Rahmgewinnung. Von A. E. 



Sandelin 365 



Einfluß der Ernährung der Milchkühe mit Baumwollsamenderivaten auf 



Zusammensetzung und Eigenschaften der Butter. Von C. H. E ekles 



und L. S. Palmer 365 



Wirkung des Palmkernkuchens auf das Butterfett. Von Gh. Crowther 



und H. Woodhouse . . . 366 



Wirkung der Mohrrüben auf Farbe und Güte der Butter 366 



Verteilung der Fettsäuren im Milchfett der Kuh und des Schafes. Von 



Ch. Urowther und A. Hynd 367 



Bemerkung über Ghee. Von K. C. Browning u. M. Parthasarathy 368 



Konservierung von Butter für lange Zeit. Von Th. Paul 368 



Literatur 368 



3. Käse. 



Verhältnis zwischen dem Fettgehalt in der Trockenmasse des Käses, 

 dem Fettgehalt der zu verkäsenden Milch und dem der ursprüng- 

 lichen Vollmilch. Von S. Tijmstra 369 



Gewinnung von Molkeneiweiß. Von W. Wehrmann 370 



Verwendung von Pepsin bei der Käsebereitung. Von S. Stephenson 370 



Beschleunigung der Käsereifung durch alkalische Zusätze. Von W. Morres 370 



Salz-Faktor bei den durch Schimmel gereiften Käsen. Von Ch. Thom 370 

 Im reifen Emmentalerkäse vorherrschende Bakterien. Von R. Burri 



und W. Staub • 371 



Augenbildung des Emmentaler Käses. Von W. M. Clark .... 372 

 Fettgehalt von frischem Bruch, Strebel, Käsespänen und reifem Käse. 



Von Th. Nußbaumer 372 



Zusammensetzung siebenbürgischer Schafkäse. Von St. Weiser . . 372 



Literatur w 373 



III. Landwirtschaftliche ^ebeogewerbe, 

 Gäruiigserscheinuiigeii. 



Referenten: 0. Krug, P. Lederle, A. Stift, H. Will. 



A. Cretreidewesen. 



Referent: P. Lederle. 

 Mehl und Brot. 



Vergleich verschiedener amerikanischer Weizentypen in bezug auf die 



Faktoren der Mahl- und Backfähigkeit. Von L. M. Thomas . . 377 



„Tote" Körner beim Reis. Von G. Silvestri 378 



Vollkornbrote und das neue Grosssohe Verfahren zur Herstellung von 



Vollkornbrot. Von R. 0. Neumann 378 



Brotbereitungsversuche im Hinblick auf die Fortsetzung des Krieges. 



Von Ball and und Hennequin . . . • 379 



Verwendung frischer Kartoffeln bei der Brotbereitung. Von F. Schaffer 379 

 Runkelrüben als Streckungsmittel für die Brotbereitung. Von Stern 



und Rohling 380 



Verwendung von Rüben als Brotstreckungsmittel 380 



Streckung des Brotmehls mit Nebenerzeugnissen der Bierbereitung 



(Zervesinmehl). Von Th. Paul 380 



Wertbestimmung von Backhefe. Von A. Fornet und A. Zscheile . 380 



