D. Wein. 5. Weinkrankheiten. 447 



einer Überführung von leicht löslichem Ferrophosphat in schwer lösliches 

 Ferriphosphat, also einer Oxydation, verdanken. Betreffs der Kellerbehandlung 

 solcher Weine wird hervorgehoben, daß weder eine Filtration noch eine 

 Schönung mit Hausenblase zu einem bleibend klaren Weine führt. Da- 

 gegen hat sich eine Schönung mit Gelatine nach vorhergehendem Zusatz 

 von etwas Tannin im allgemeinen gut bewährt. Nach erfolgter Schönung 

 empfiehlt sich ein starker Einbrand, da die SO» zufolge ihrer reduzierenden 

 Eigenschaften der Neubildung von Ferriphosphat durch Oxydation entgegen- 

 wirkt. In praktischer Beziehung ist nach Yf. noch bemerkenswert, daß 

 die Trübung, wenn der Wein in vollen, verschlossenen farblosen Flaschen 

 ans Sonnenlicht gebracht wird, in kurzer Zeit verschwindet und im Dunkeln, 

 besonders im Anbruch wieder auftritt. Diese Erscheinung findet darin ihre 

 Erklärung, daß Ferriphosphat bei starker Belichtung zu leicht löslichem 

 Ferrophosphat reduziert wird. Diese Ergebnisse hat H. Weil^) bestätigt, 

 während den französischen Forschern J. Laborde und Fonzes-Diacouf 

 die sich neuerdings mit diesem Weinfehler beschäftigt haben und der 

 Trübung die Zusammensetzung (Pg 05)2 (Feg 03)5 zuschreiben, die Licht- 

 empfindlichkeit der Trübung entgangen ist. 



Beitrag zum Studium der bitteren Weine. Von E. Kayser. 2) — 



Yf. gibt im Anfang seines Berichtes einen kurzen Überblick über alle 

 hauptsächlichen Untersuchungen seit Pasteur über das Bitterwerden der 

 Weine. Er bemerkt, daß in bezug auf die Produkte der mikrobiellen 

 Tätigkeit und die Ursachen der Krankheit wenig Übereinstimmung herrscht, 

 und daß die Zusammensetzung des Bitterstoffs wenig bekannt ist. Beim 

 Studium der analysierten Weine hat Yf. die üblichen Methoden angewendet. 

 Das Glycerin wurde durch die Essigäthermethode von Tri Hat, der Aldehyd 

 durch die kolorimetrische Methode mittels der Rosanilin -Bisulfitlösung, 

 das Tannin durch die Gelatinemethode von Coudon bestimmt. Das NHg 

 ■wurde durch trockenes NagCOg (Methode von Rousseau und Müntz) 

 verdrängt, die Gesamtäther durch Yerseifung auf kaltem Wege mittels KOH 

 während 48 Stdn., die flüchtigen Äther durch Yerseifung auf warmem 

 Wege während 1 Stde. im Kühler mit gesteigerter Kühlung. Die Gesamt- 

 säure, die gebundenen und flüchtigen Säuren und die Äther sind in 

 Schwefelsäure berechnet worden. An 3 Weinen, von denen 2 Proben 

 einen ganz ausgesprochenen bitteren Geschmack besaßen und nicht mehr 

 genießbar waren, werden die Yeränderungen näher dargelegt. Letztere 

 machten sich hauptsächlich in einem hohen Gehalt an flüchtiger Säure 

 bei gleichzeitiger Abnahme des Gehaltes an nichtflüchtiger Säure und in 

 einer Yerringerung des Glyceringehaltes bemerkbar. Auch waren in den 

 beiden ausgesprochen bitteren Weinen Nr. I und Itl größere Mengen von 

 NHg nachweisbar. 



Beziehungen zwischen der Entwicklung der Kahmhaut und dem 

 Wasserzusatz zum Wein. Yon R, Perotti und F. Bernardini. ^) — 



Zweck der Yersuche war, zu ermitteln, ob die volkstümliche Anschauung, 

 der zufolge die Bildung der Kahmhaut (Micoderma vini) ein Zeichen für 



i> Dies. Jahresber. 1914, 492. — ^) Eev. de viticult. 1917, 24, 70-75: nach lat. Agr.-techn. 

 Rdsch. 1917, 8, 824. — 3) Staz. sperim. agr. ital. 1916, 46, 437—496; nach Int. Agr.-techn. Rdach. 

 1917, 8, 84. 



