448 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



einen Wasserzueatz zum Weine ist, wissenschaftlich begründet werden 

 kann, und innerhalb welcher Grenzen der Verlauf dieser Bildung im be- 

 jahenden Falle zur Bestimmung des Wasserzusatzes dienlich sein kann. 

 Die Versuche führten zu nachstehenden Ergebnissen: 1. Die natürlichen 

 Süßweine werden kahmig, ohne daß ihnen Wasser zugesetzt wird. 2. Das 

 Gewicht der von süßen Weinen gewonnenen Trockensubstanz von Mycoderma 

 erreicht sein Höchstmaß bei der reinen Probe; bei einer gewissen Zahl 

 in steigendem Maße verdünnter Lösungen nimmt es sehr langsam ab. 

 Hat die Verdünnung ungefähr 50*^/o erreicht, so nimmt das Gewicht 

 rasch ab, 3. Die trockenen Naturweine verhalten sich in bezug auf die 

 Entwicklung des Mycoderma vini wesentlich anders wie die süßen Weine. 

 Bei den unverdünnten, reinen trockenen Weinen bildet sich nach 5 Tagen 

 kein Kahm, auch nicht unter Bedingungen, die für seine Bildung äußerst 

 günstig sind. In der Reihe der in steigendem Maße verdünnten Wein- 

 proben des gleichen reinen, trockenen Weines zeigt die Trockensubstanz 

 des entstandenen Kahmes deutlich den Verlauf einer Kurve, deren Höhe- 

 punkt ungefähr einer mittleren Verdünnung (40 — 60%) entspricht. 4. Das 

 Vorhandensein verhältnismäßig kleiner Zuckermengen in gewissen reinen 

 Weinen bewirkt in bezug auf den Gegenstand dieser Untersuchungen kein 

 von dem der trockenen Weine abweichendes Verhalten. 5. In den stärksten 

 Verdünnungen der mit Wasser vermischten Proben eines reinen, trockenen 

 Weines entwickelt sich zusammen mit dem Mycoderma vini das Bacterium 

 aceti, welch letzteres keinerlei Wirkung auf die vorstehend geschilderten 

 Erscheinungen äußert, insofern, als sein Einfluß bei allen Proben gleich 

 ist; daher bleiben auch die Ergebnisse vergleichbar. 



Literatur. 



Fonzes-Diacon: Über die weiße Trübung des Weines. — Compt. rend. 

 de l'Acad. des sciences 164, 650—652. 



Laborde, J.: Ober die Reaktionen der weißen Trübungen des Weines. — 

 Compt. rend. de l'Acad. des sciences 164, 441 — 443. 



Rothenbach, F.: Zur Frage der Einwirkung der Essigpilze bei der 

 Gärung auf die Bestandteile des Weines. — Dtsch. Essigind. 1916, 20, 358 bis 

 361 u. 366—369. 



6. G-esetzliche Massnahmen. 



Der Bundesrat hat am 31. August 1917 auf Grund der Bekannt- 

 machung über Kriegsmaßnahmen zur Sicherung der Volksernährung vom 

 22. Mai 1916 (Reichsgesetzblatt S. 401) eine Verordnung erlassen, die in 

 10 §§ den Verkehr mit Wein regelt und die hauptsächlich gegen die 

 Preistreibereien gerichtet ist. (Reichs-Ges. Bl. 1917 S. 751 u. 752.) 



