450 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Äußerungen über den Wert des Biorisator-Verfahrens, kam Vf. auf dea 

 Gedanken, es könnten in gleicher Weise wie die Milch, auch unvergorene 

 und vergorene Trauben- und Obstsäfte mit Vorteil der Biorisierung unter- 

 worfen werden. In dieser Hinsicht hat zwar schon A. Looß^) darauf 

 hingewiesen, daß ein der Biorisation unterworfener Heidelbeerwein durch 

 das Biorisieren eine starke Veränderung erlitt, indem nicht nur eine starke 

 Abnahme des Alkoholgehalts, sondern auch eine Zunahme des Extraktes 

 eintrat, und daß daher der Biorisator für die Behandlung von Weinen eine 

 ■wesentliche Bedeutung nicht erlangen dürfte. Vf. kann jedoch diese Ansicht 

 zunächst noch nicht teilen und nimmt an, daß die beklagten Mißerfolge wohl 

 nur auf die technischen UnvoUkommenheiten der Versuchsapparatur zurück- 

 zuführen seien. In dieser Ansicht wird Vf. durch die Ergebnisse von 

 2 Versuchen bestärkt, die er an Säften von Theilersbimen vorgenommen 

 hat; es ist beabsichtigt, diese Versuche fortzusetzen. 



Beitrag zum Studium der Aldehyde des Weines. Von J. Laborde. '^) 



— Vf. kommt zu nachstehenden Schlußfolgerungen: Die untersuchten kata- 

 lytischen und physiologischen Agentien der Aldehydbildung des Weines 

 üben ihren Einfluß hauptsächlich auf die jungen Weine während ihrer 

 Aufbewahrung in Fässern, welche die Berührung des Weines mit dem 

 Sauerstoff der Luft mehr oder w^eniger begünstigen, aus. Neben diesen 

 den Aldehyd zu vermehren neigenden Einflüssen gibt es entgegengesetzte 

 Einflüsse, die mindestens ebenso stark sein können, da sie das völlige 

 Verschwinden des Aldehyds im Weine herbeiführen können, wenn er 

 unter Luftabschluß aufbewahrt wird. Aus diesem Grunde findet man stets 

 in den normal aufbevfahrten Rotweinen nur sehr geringe Mengen Aldehyd, 

 die immer mit der vom S herrührenden SOg verbunden sind, während sie 

 im allgemeinen in den Weißweinen wegen der Art der Weinbereitung und 

 der Verwendung stärkerer Dosen SO2 viel bedeutender sind. Die stets ge- 

 ringe Aldehydbildung in den normalen Rotweinen kann also auf die Fällung 

 der Gerbstoffe keine sehr erhebliche Wirkung haben und bei den zum 

 Braunwerden neigenden Weinen ist der Aldehyd bedeutungslos, da er sich 

 nur nach einer sehr vorgeschrittenen Oxydierung dieser Substanzen bildet. 

 Ebenso ist die Aldehydbildung und deren Einfluß auf die Entfernung 

 dieser Stoffe im Weine während der normalen und verlängerten Reifung 

 in Flaschen fast nichtig. Schließlich hat die durch die Aldehydentziehung 

 herabgesetzte Aldehydbildung nur einen vorübergehenden, immer aber un- 

 günstigen Einfluß auf das Bukett der Rotweine in Fässern. Auch ist 

 sie für die Weißweine nachteilig, wenn die SO« fehlt. Nur die Qualitäts- 

 weine, die durch eine kräftige Oxydation einen Teil ihrer Eigenschaften 

 gewinnen, können aus der Aldehydbildung Nutzen ziehen, weil sie bald 

 in eine Säurebildung fortschreitet, die der Entwicklung des eigentümlichen 

 Buketts dieser Weine förderlich ist. 



Die Entsäuerung übersaurer Weine. Von G. de Astis.^) — Be- 

 richt über Entsäuerungsversuche übersaurer Weine mit KOH, KgCOj, 

 KHCO3, Kaliumtartrat und CaCOg. Die Einwirkung genannter Mittel auf 

 die chemische Zusammensetzung des Weines wurde eingehend studiert. 



1) Jahresber. d. Versuchsanst. Aug:ustenberg 1914/15, 72. — -) Annal. de l'Inst. Pasteur 1917, 

 81, 215—252; nach Fnt. Agr.-techn. Rdsch. 1917, 8, 821. — 3 Annal. chira. appl. 1915, 3, 245 n. 255; 

 HMh Ohem. Ztribl. 1917, 1. 1023 (Grimme). 



