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Aus dem beigegebenen Tabellenmaterial läßt sich folgern, daß durch die 

 Entsäuerung vor allem der Säuregehalt, der Gehalt an Weinstein, Extrakt 

 und Äsche, sowie die Dichte und Gesamtalkalität beeinflußt werden. Säure, 

 Weinstein, Extrakt und Dichte gehen zurück, Asche und Alkalität steigen 

 beträchtlich je nach dem benutzten Entsäuerungsmittel. Hauptsächlich 

 ■werden die nicht flüchtigen Säuren beeinflußt, infolge Ausfallens von 

 Weinstein. Vf. empfiehlt vor allem CaCOg als Entsäuerungsmittel, da es 

 am wenigsten die charakteristischen Eigenschaften der Weine beeinflußt. 



E. Spiritusindustrie. 



Referent: P. Lederle. 



Verarbeitung von Kastanienmehl auf Alkohol mit Erzielung be- 

 friedigender Erträge. Von C. Nagel. ') — Die Versuche des Vf. be- 

 stätigten die alte Erfahrung, nach der ohne besondere Vorbehandlung des 

 Roßkastanienmehls die daraus bereiteten Maischen schlecht vergären. Die 

 Behandlung mit HCl jedoch ermöglichte es, aus diesem Material eine 

 seinem Stärkegehalt entsprechende Ausbeute an Alkohol zu erzielen. 



Die Erzeugung von Spiritus aus dem Dampfwasser der Kohl- 

 rfibenflockenanlage. Von E. Pankow. 2) — Die mit dem Dampfwasser 

 fortgehenden Nährstoffe der Kohlrüben zu gewinnen und auszunützen, ist 

 für die Rentabilität einer Kohlrübeuflockenanlage von großer Bedeutung. 

 Vergärungsversuche dieser Abwässer ergaben für 100 kg Abwasser mit 

 7,0 Bllg. 3,04 kg Alkohol. Da 1500 kg Kohlrüben 850 kg Abwasser mit 

 7,0 Bllg. liefern und diese bei der Vergärung 25,84 kg Alkohol geben, 

 entstehen demnach aus dem Abwasser von 100 kg Kohlrüben 1,73 kg 

 Alkohol. Dazu kommen noch rund 60 kg Schlempe. 



Die Zusammensetzung von Ciderbranntwein. Von E. Kayser.^) 



— Je nach der Hefenart, die bei der Herstellung von Ciderbranntwein 

 benutzt ist, und dem Nährstoff (Ammonphosphat oder Na-Phosphat) , der 

 als Energiequelle zugegeben war, sowie der Gärungstemperatur schwankt 

 die Zusammensetzung des Fertigfabrikats gewaltig. Höhere Temperatur 

 steigert den Gehalt an höheren Alkoholeu, an Aldehyden und Estern, nicht 

 aber an Säuren; Phosphatzusatz steigert den Gehalt an höheren Alkoholen, 

 Estern und Säuren, nicht aber an Aldehyden. Der Alkoholgehalt kann je 

 nach den Herstellungsbedingungen erheblichen Schwankungen unterliegen. 



Literatur. 



Barre, Th. de la: Melasse als Zumaischmaterial für landwirtschaftliche 

 Brennereien. — Ztschr. f. Spiritusind. 1917, 40, 285. 



Chenard, E.: Thermodynamik und fraktionierte Destillation. — Bull, de 

 l'Assoc. des Chim. de Sucr. et Bist. 1915, as, 47—55; ref. Cheni. Ztrlbl. 1917, 

 1. 1164. 



Degering, H.: Ein Alkoholrezept aus dem 8. Jahrhundert. — Sitzungsber. 

 Hgl. Pr. Akad. Wiss. Berlin 1917, 503-515; ref. Chem. Ztrlbl. 1917, II. 366. 



1) Ztschr. f. Spiritusind. 1917, 40, 238 u. 239. — 2) Ebenda 161. — ^) Ann. des Falsific. 1917. 

 10, 48; nach Chem. Ztrlbl. 1917, II. 119 (Grimme). 



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