482 Untersuchungsmethoden. 



E. Saatwaren. 



Siehe Seite 194. 



F. Milch, Butter, Käse. 



Referenten: F. Mach und P. Lederle. 



Ziegenmilch in Kuhmilch. Von J, C. van der Harst und 

 C. H. Koers. ^) — Bei der Fettbestimraung in Ziegenmilch nach Eöse- 

 Gottlieb ist die unter der Fettschicht stehende Lösung viel stärker ge- 

 trübt als bei der in Kuhmilch. Um Ziegenmilch in Kuhmilch nach- 

 zuweisen, gibt man die wäßrige Lösung in einen Zylinder mit flachem 

 Boden und beobachtet, bei welcher Höhe der Flüssigkeit ein am Boden 

 angebrachter Tintenpunkt noch sichtbar ist. Bei reiner Kuhmilch ist die 

 Schicht 7,8 cm, bei Ziegenmilch 1,4 cm, bei einer Milch mit 20^/0 Ziegen- 

 milch 3 cm, bei lO^o Ziegenmilch 5,5 cm hoch. 



Über die Berechnung der Trockensubstanz in Milch. Von B. van 



der Burg. ^) — Vf. hat gefunden, daß die Formel des Codex Älimentarius: 



100 (s— 1) 

 t = 1,17 V -|- 2,6 wenigstens für die in der Umgegend von 



s 



Wageningen herrschenden Verhältnisse zu niedrige Werte liefert, und daß 

 die Fiel sc h ma n u sehe Formel weit genauer ist. 



Einfluß des Fettgehaltes der Milch auf ihren Gehalt an fettfreiem 

 Trockenextrakt. Von Ch. Porcher. ^) — Die Schwankungen der Du- 

 claux sehen Konstante, d. i. des Trockenextrakts der fettfreien Milch, 

 werden bedeutend verkleinert, wenn man den Fettgehalt der Milch be- 

 rücksichtigt. Die berichtigte Trockenmasse ergibt sich aus dem rohen 

 Trockenextrakt, wenn man mit 1000 vervielfältigt und durch 1000 — G/0,92 

 dividiert, worin G die Fettmenge in 1 1 Milch bedeutet, das spez. Gew. 

 des Butterfettes zu 0,92 gerechnet. 



Das Extrakt der fettfreien Milch. Von Leon Gros.^) — Die 



Duclaux zugeschriebene Konstante (s. vorst. Ref.) ist vom Vf. bereits 1896 

 aufgefunden worden. Diese Konstante wird vom Vf. ganz im Sinne von 

 Porcher nicht auf Vollmilch, sondern auf 1 1 Magermilch bezogen, indem 

 der durch Wägung ermittelte Rohwert CxlOOO durch 1000 — 1,08 B 

 dividiert wird, ß ist die in 1 1 Milch enthaltene Butterfettmenge und 1,08 

 ifas von 1 g Butterfett (spez. Gew. bei 15^:0,926) eingenommene Volumen. 

 Sehr annähernd läßt sich die Konstante auch nach der empirischen Formel 

 C= 1 + Bx 0.001 16 berichtigen. — Das Trockengewicht des Lactoserums 

 einer nichtgewässerten Milcli schwankt stets um 70 g für 1 1 Buttermilch (?). 

 Um das Lactoserum darzustellen, versetzt man 150 ccm Milch mit einer 

 Spur Labferment (und falls die Milch oI^aHCGg enthält, mit einigen Tropfen 



^ Pharniac. Weekbl. 53, 1551-1553 (Middelbiirg); nach Chem. Zölbl. 1917, I. 696 (Srhönfeld). 

 — ») Chem. Weeltbl. 13, 1B32— 1337; nach Chem. Ztrlbl. 1917, 1. 914 (Schünfeld). - 3) Ann. des 

 Falsific. 8, 885-897; nach Chem. Ztrlbl. 1917, I. 798 (Uüsterbehn). — <) Ebenda 9, 39—45; nach 

 Chem. Ztilbl. 1917, I. 798 (Düsterbehn). 



