F. Milch, Butter, Käse. 483 



Eisessig) , hält die Milch einige Min. auf 32 °, filtriert und bestimmt in 

 10 eem des Filtrats die Trockenmasse. 



Über Fehlerquellen bei der Milchfettbestimmung nach Mar- 

 chand; Anwendung des Verfahrens zur Schnellanalyse von pasteuri- 

 sierter Milch. Von L. Lutz. ^) — Bei der volumetrischen Fettbestiraraung 

 nach Marc band muß die Milch nach dem Vf. vor der Probenahme mit 

 verdünnter Na OH scharf neutralisiert und die Ärbeitstemperatur von 40 *• 

 auf 20^ reduziert werden. Bei pasteurisierter Milch hat man wie folgt 

 zu verfahren: Man titriert 50 ccm der gut gemischten Milch gegen Phenol- 

 phthalein mit Yio ^- Na OH auf ganz schwach Rosa, mischt 10 ccm im 

 Marcbandschen Apparat mit 2 Tropfen 15^/oig. NaOH, setzt die vor- 

 geschriebene Menge Äther zu, schüttelt kräftig, gibt die vorgeschriebene 

 Menge 86°/oig. Alkohol zu, schüttelt abermals durch, läßt bei 20'' stehen 

 und liest nach dem Klären den Fettgehalt ab. 



Bestimmung des Milchzuckers. Von Grimmer und E. Urbschat.^) 



— Vergleichende Versuche über die zum Zwecke der Zuckerbestimmung 

 in Milch eiforderliche Eiweißfälliing mit dem alten Ritthau sen sehen 

 Verfahren und der von Hill^) vorgeschlagenen Fällung der Eiweißssoffe 

 mit kolloidalem Fe(0H)3 zeigten in den erhaltenen Werten eine sehr gute 

 Übereinstimmung. Man bringt 25 ccm Milch mit Hg auf 400 ccm, ver- 

 setzt mit etwa 20 ccm der Merckschen Fe(0H)3 - Lösung, die 4,91 °/q 

 kolloidal gelöstes Fe(0H)3 enthält, fügt 10 ccm einer kaltgesättigten 

 NaF-Lösung zu, füllt das Gemisch auf 500 ccm auf, läßt absitzen, filtriert 

 und bestimmt im Filtiat wie üblich den Zucker nach Fehling, Der 

 Ritt hausen sehen Arbeitsweise ist dieses Verfahren vorzuziehen, weil es 

 nicht leicht m.öglich ist, zuviel Fällungsmittel zuzusetzen. Für die jetzige 

 Zeit aber hilft sie Cu sparen. (Ledorie.) 



Über den Wert der Bestimmung des Schmutzgehaltes in der 

 Milch. Von Mario Malacarne. '^) — Nach Untersuchungen an 25 Milch- 

 proben gibt die gravimetrisehe Schmutzbestimmung im Vergleich zu der 

 volumetrischen nach Stutzer die einzig einwandfreien Resultate, voraus- 

 gesetzt, daß stets eine genügende Reinigung des Sediments von Fett und 

 Kasein stattfindet. 



Beiträge zur Refraktometrie des Milchserums nach Ackermann. 

 Von Georg Diethelm Lieber.^) — Vf. fand, daß die Bestimmung des Milch- 

 serums nach Ackermann nicht mühsamer ist und schneller auszuführen 

 ist als die Bestimmung des spez. Gew. des Essigsänreserums, dessen Werte 

 mit denen der Refraktion gut parallel gehen. Als Mittelwert für die Re- 

 fraktion ergab sich 39,3; er geht bereits durch eine S^/^ig. Wässerung 

 auf 37,9 herunter, also unter den niedrigsten Wert von 99 Milch- 

 proben mit 38,1. Der höchste gefundene Wert war 41,1. Die Milch- 

 proben Staramen aus der Kriegszeit von Kühen, die der grauen Ober- 

 inntaler und der Simmentaler Rasse angehören und als mittelgut genährt 

 imd teils alt-, teils neumilchend bezeichnet werden. (Lederie.) 



1) Bull. d. Sciences Pharmacol. 24, 65 — 70 (Paris, Cham. Unters. -Labor, d. 5. Kreises); 

 nach Chera. Ztrlbl. 1917, II. 134 (Grimme). — 2) Milchw. Z'rlbl 1917, 46, 257 u. 258 (Königsberg, 

 VersuchsÄt f. Molkereiwesen). — 3, Journ. of biol. Chem. 1916, 20, 175. — *) Giorn. Farm. Chim. 

 85, 161-168 (Turin, Stadt. Unters.-Amt) ; nach Chem. Ztrlbl. 1917, II. 82 (Grimme). — 5) ZUchr. 

 Unters. Nähr.- u. Genußm. 1917, 3ä, 620-523. 



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