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Die Verfahren zur Unterscheidung roher und gekochter Milch. 

 Von A. Hildebrandt, ^) — Yf. untersuchte den Wirkungswert einer 

 größeren Anzahl Guajactinkturen, von selbstbereiteten Guajacharzlösungea 

 in Aceton oder Alkohol, von Guajacharz-Guajacoliösung nach Sehern und 

 Schellhase, p-Phenylendiamin in Lösung und in Substanz, das Rothen- 

 fußersche Reagens und das Benzidin. Bei der Prüfung der Guajacharze als 

 Ozonreagentien nach HagBr v^^urde gefunden, daß die Hagerschen An- 

 gaben eine gevirisse Unsicherheit aufweisen. Vf. gibt folgende Vorschrift 

 zur Ermittlung der Brauchbarkeit eines Guajacharzes für die Peroxydase- 

 erkennung: Ein etwa hanfsamengroßes Häufchen des Harzpulvers löst man 

 in 20 Tropfen 10°/oig. Guajaclösung in Aceton, setzt rund 10 com frische 

 Rohmilch zu und schüttelt durch. Bei sofort eintretender Blaufärbung ist das 

 Harz als geeignet anzusehen. Tritt sie nicht sofort ein, so fügt man nach 

 15—30 Sek, einen Tropfen 0,3 7oig- ^2 ^2 zu und schüttelt. Tritt die 

 Färbung auch jetzt nicht sofort ein, so ist das Harz zu verwerfen. Bei 

 den Versuchen mit Guajacharzpulvero und Guajacolacetonlösungen wurde 

 folgende Beobachtung gemacht: eine Zeitlang war zur Erzielung einer 

 positiven ßlaureaktion ein nachfolgender Zusatz von 0,8*^/0 ig. H2O2 nicht 

 erforderlich. Dann Vrrsagten die Reaktionen ohne Gegenwart von Hg Og, 

 Versuche ergaben, daß der Luft-Ü hier von ausschlaggebender Bedeutung 

 war. Aceton ist dem Alkohol als Lösungsmittel für Guajacharz vorzu- 

 ziehen. Zur Aufbewahrung und Entnahme der p-Phenylendiaminreagentien 

 gibt Vf. eine zweckmäßige Apparatur an, der die Entnahme ohne Luft- 

 zutritt ermöglicht. Vf. schlägt vor, die Rot hen fuß ersehe Rpaktion 

 wie folgt auszuführen: Einige Krislällclien p-Phenylendiaminchlorhydrat 

 erhitzt man mit 20 Tropfen lO^o^g- Guajacolacetonlösung zum leichten 

 Sieden, vei setzt mit 10 ccra Milch und schüttelt um. Erst nach Zugabe 

 von 2 Tropfen 0,3*^/oig. HgOj tritt in Gegenwart von Peroxydasen fast 

 sofort eine violette Färbung auf. Die Guajacharzreaktion kann man trocken 

 ausführen, indem man Guajacharzpulver statt Phenylendiamin anwendet. 

 Mit der Reaktion lassen sich noch 5*^/0 Rohrailch in gekochter Milch nach- 

 weisen. — Bei der Herstellung von Bleiseren von Milchproben werden 

 100 ccm Milch mit 6 ccm Bleiessig erhitzt und filtriert. Vor der Aus- 

 führung der eigentlichen Reaktion empfiehlt Vf., eine Vergleichsprobe aus- 

 zuführen: 10 ccm der auf 85*^ erhitzten und abgekühlten Milch werden 

 in derselben Weise geprüft, wie die ursprüngliche Milchprobe, Vf. prüfte 

 des weiteren die Rothenfußersche Reaktion, sowie die Reaktion von 

 Sehern und Schellhase. Durch teilweise Abstumpfung des Säure- 

 grades der Milch kann man die Empfindlichkeit des Rothenfußerschen 

 Reagenzes erhöhen. Bei den Prüfungen der Guajacharzacetonlösungen 

 gegen Bleiseren von auf 85 ^ erhitzten Milchproben wurden Blaufärbungen 

 erhalten. Es empfiehlt sich, bei der Prüfung der Milch auf Peroxydase 

 von den Bleiseren Abstand zu nehmen und die ursprüngliche Milchprobe 

 nach Sehern und Schellhase zu untersuchen. Vf. untersuchte ferner 

 den Einfluß von Staub und Mehlarten auf die Peroxydasereaktion. Schrot- 

 mehl löste starke positive Reaktion aus, während Tapiokamehl und Talkum 

 keine Reaktion hervorriefen. Über den Einfluß von Konservierungsmitteln 



1) Ldwsch. Jahrb. 1917, 50, 177—301 (Hamelii, Milchw. Inst). 



