F. Milch, Butter, Käse. 485 



berichtet Vf. folgendes: Hg Og kann auf die Milchprobe irreführend wirken. 

 Formaldehyd bewirkt Täuschungen, Nag CO, kann Täuschungen veranlassen, 

 NaHCO, beeinflußt die Reaktion weniger als NagCOg; KgCrgOj äußert den 

 stärksten Einfluß auf die Peroxydasereaktion, Salicylsäure, Benzoesäure, 

 Borsäure sind ohne Einfluß. Gegen Metalleinflüsse erwies sich das Rothen- 

 fußersche Reagens bedeutend empfindlicher als das von Sehern und 

 Schell hase. Am schädlichsten wirkten Cu, aber auch Fe und Weiß- 

 blech, dessen Verzinnung schadhaft gemacht war, beeinflußten die Per- 

 oxydasereaktion ungünstig. AI und Zn ließen die Reaktion unbeeinflußt. 



(Lederle.) 



Zur Frage der Haltbarmachung der Milch durch Formaldehyd- 

 zusatz. Von E. Philippe.^) — Eine Milch, die auf 1 1 einen Zusatz 

 von 1 ccm Formaldehyd von 35 "/^ erhalten hat, läßt sieh bei kühler 

 Lagerung auf die Dauer von wenigstens 2 Monaten in dem Sinne ge- 

 nügend unverändert erhalten, daß die Ergebnisse der üblichen Bestimmungeu 

 als mit der ursprünglichen BeschaiTenheit der Milch übereinstimmend an- 

 gesehen werden können. 



Eine Methode zur Bestimmung der in Wasser löslichen Fettsäuren 

 von Butterfett und anderen Fetten. Von M. Kauffman.^) — Verseifen 

 von genau 1 g geschmolzenem Fett in einem 200-Kölbchen mit 50 ccm 

 0,13 u. alkoholischer KOH unter Rückflußkühlung, zusetzen von heißem 

 HgO (rund 90°) und 50 ccm 0,15 n. HgSO^, aufiullen mit heißem HgO, 

 nach dem Abkühlen einstellen auf 200 ccm und titrieren von 100 ccm 

 Filtrat mit 0,1 n. Lauge und Phenolphthalein. 



Literatur. 



Ackermann, Ed.: Neue Beiträge zur Milchuntersuchung. — Schweiz. 

 Apoth-Ztg. 54, 573—578 und Ann. Chim. analyt. appl. 22, 152—158; ref Chem. 

 Ztrlbl. 1917, 1. 184. — Unterscheidungsmerkmale von gewässerter Milch und 

 Milch von euterkranken Tieren. 



ßauerschaper: Milchfälschung. — Sachs. Idwsch. Ztschr. 1916, 44, 594 

 bis 596; nach Mittl. d Dtsch. Milchw. Ver. 1917, 34, 28. (L) 



Bianchi, A.: Über den Nachweis künstlicher Farbstoffe in Butter. — 

 Ann. chim. applicata 5, 1—13; ref. Chem. Ztrlbl. 1917, H. 326. 



Burg, B. van der: Über die Berechnung der Ttockecsubstanz in Milch. 

 — Milchw. Ztrlbl. 1917, 46, 1-3; vgl. dies. Jahresber 482. (L.) 



Campbell, H. C: Vergleich zwischen der Keimzahl der Milch und der 

 Schmutzprobe. — U. S. Depart. of. Agric. Bull. Nr. 361; ref. Chem. Ztrlbl. 1917, 

 1. 38. — Die Schrautzprobe gibt keinen Anhalt für die Art und Zahl der Bak- 

 terien und ist nur wenig wert für die Schätzung des Verschmutzungsgrades. 



Chiaria, Pietro: Über die Bestimmung von Saccharose und Lactose ia 

 kondensierter Milch. — Giern. Farm. Chim. 65, 401—404; ref. Chem. Ztrlbl. 

 1917, IL 494. 



Eyckmann, Chr. Milchverfälschung durch Wasserzusatz. — Ztschr. f. 

 Fleisch- und Milchhygiene 1917, Heft 11/14; ref. Molk.-Ztg. Berlin 1917, 27, 

 134. (L.) 



Fahrion, W. : Über die Bestimmung der Verseifungszahl. — Chem. Umscb. 

 d. Fett- und Harz-Ind. 24. 57—59; ref. Chem. Ztrlbl. 1917, 11. 327. 



1) Mittl. Lebonsmittelunters. u. Hvp. 7, 390—394 (Labor, d. Schweiz. Gesufldh.- Amtes); nach 

 Chem. Ztrlbl. 1917, I. 430 (Rühle). — 2) Chem. Weekbl. 14, 364—367 (Leeuwarden, Labor, d. Butter- 

 kontroEst.) ; nach Chem. Ztrlbl. 1917, II. 327 (Schönfeld). 



