B. Pflanzenwachstum. 2. Bestandteile der Pflanzen. 151 



bezw. Zitronensäure und im Zusammenhing damit die titrierbare Säure 

 Avährend der Lagerung abnahmen und vollständig verschwanden. An flüchtiger 

 Säure konnte mit zunehmendem Aroma eine geringe Vermehrung fest- 

 gestellt werden. In den Äpfeln, Birnen und Zwetschen kommt Rohr- 

 zucker in geringerer Menge vor als Invertzucker, bei den Pfirsichen stets 

 umgekehrt. Während der Yersuchsdauer fand bei den Birnen und Äpfeln 

 eine Abnahme, bei den Zwetschen eine Zunahme der Rohrzuckermenge 

 statt; bei den Pfirsichen abwechselnd Zunahme und Abnahme. Darnach 

 wird man zunächst schließen, daß die Abnahme des Rohrzuckers in den 

 Birnen, Äpfeln und Pfirsichen auf eine Umwandlung des Rohrzuckers in 

 Invertzucker zurückzuführen ist, teils infolge der Einwirkung der im Obst 

 vorhandenen Säure, teils infolge von Fermentw^irkung. Da aber der Gehalt 

 an Invertzucker nicht in dem Maße zu- wie dei- Rohrzucker abgenommen 

 hat, in manchen Fällen mit der Verminderung des Rohrzuckers auch eine 

 solche des Invertzuckers festgestellt wurde, so ist zu vermuten, daß während 

 der Lagerung des Obstes ein Verbrauch (Veratmung?) von Zucker beider 

 Arten stattgefunden hat. Da bei einer Zuckerabnahme nicht, wie an- 

 zunehmen, eine Extraktverminderung eintrat, so werden wohl die Sub- 

 stanzen, die Fehlingsche Lösung reduzieren und als Zucker bezeichnet 

 werden, nicht reiner Zucker sein, sondern es werden sich darunter auch 

 Extraktstoffe befinden, die anfangs reduzierende Eigenschaften besitzen und 

 diese nach einer späteren Umbildung verlieren. Bei den Birnen, Äpfeln 

 und Zwetschen waren während des Lagerns Weicherwerden, Zunahme an 

 Süße und eine bessere Entwicklung des Aromas festzustellen. Bei den 

 Pfirsichen schien die Lagerung keine so günstige Wirkung ausgeübt zu 

 haben. Der Geschmack war etwas milder und süßer, am Ende der Ver- 

 suchszeit aber recht fade. Das Aroma war nur schwach und kam nicht 

 zur vollen Entwicklung, das Fleisch trocken und von mehligem Aus- 

 sehen. Das angewandte Aufbewahrungsverfahren hat sich für Pfirsiche 

 und Zwetschen nur wenig bewährt, Äpfel und Birnen Avaren dagegen recht 

 gut konserviert worden. 



Einige Wirkungen des Schwarzfäuiepilzes, Sphaeropsis malorum, 

 auf die chemische Zusammensetzung des Apfels. Von Ch. W. Culpepper, 

 A, C. Foster und J. S. CaldwelL^) — Es wurden Äpfel der gleichen Art von 

 normaler Beschaffenheit und in zwei Stadien der Erkrankung untersucht. Die 

 dabei nachgewiesenen Veränderungen sind: 1. Der Verlust an Hg seitens 

 der erkrankten Gewebe ist gering, bis zu 4,61 ^/o des ursprünglichen Gewichts 

 bei Früchten, die eben den Zustand vollkommenen Verfalls erreicht hatten. 

 2. Der Verlust an fester Substanz geht dabei bis 6,80 7o- ^- Sehr aus- 

 gesprochen (von 78,94 °/(, der Gesamttrockensubstanz auf 65,14%) ist der 

 Rückgang der bei aufeinanderfolgenden Extraktionen mit Alkohol, Äther, 

 HgO, Alkohol löslichen Bestandteile; er erfolgt sehr langsam in den 

 Anfangssladien, schnell in den späteren der Krankheit. 4. Die Lipoid- 

 bestandteile, extrahierbar durch Alkohol und Äther und aus wässeriger 

 Lösung durch Chloroform fällbar, nehmen zunächst ab, in halbverfallenem 

 Material bis 83,17 <^/o des bei gesundem gefundenen Bestandes, dann wieder 

 zu, so daß ganz verfallene Früchte 121,48% <ies Bestandes von gesunden 



1) Joarn. Agric. Kosearch 1916, 7, 17—40; nach Chem. Ztribl. 1917, I. 109 (Spiegel). 



