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Die Kohlehydrate und Enzyme der Sojabohne. Von J. P. Street 

 und E. M. Bailey. ^) — Vf. ermittelte im Sojabohuenmehl 4,51% Gesamt- 

 zucker, 0,50 7o Stärke, 3,14% Dextrin, 4,94% Pentosan, 4,86% Galaktan 

 (_0,24% Raffinose), 3,29% Cellulose, 1,14=% organische Säure und 

 8,60% Wachse, Farbstoffe usw. Er fand außer ürease, Amylase und 

 Glucose abspaltenden Enzymen eine Protease von peptoclastischem Typus, 

 eine Peroxydase und eine Lipase. 



Zusammensetzung der Asche von Sojabohnen. Von Miklauz.-) 



— Die Asche von gelbsamigen Sojabohnen, die in Österreich angebaut 

 wurden, hatte folgende chemische Zusammensetzung in %: 



KjO Na^O CaO MgO FeaGo P2O5 SQ. SiOg Cl 



G-Soja, 1915 . 45,93 1,63 5,98 7,33 1,08 35,20 2.02 0,62 0,21 

 D-Soja, 1915 . 47,08 2,71 5,48 6,94 0,80 34,44 2,03 0,28 0,24 



Der Gehalt an Reinasche betrug bei G-Soja 5,15%, bei D-Soja 4,86%. 



Vergiftung durch extrahiertes Sojabohnenmehl. Von J. Board.*) 



— Als Extraktionsmittel für die Verarbeitung der Sojabohnen auf Ol und 

 Sojabohnen kuchen oder -mehl dient meistens Naphtha, neuerdings auch 

 Trichlorätliylen. Die Sojabohne selbst ist nicht giftig, auch nicht das 

 Mehl aus Bohnen, die mit Naphtha extrahiert sind, doch wurden bei Vieh 

 Vergiftungserscheinungen festgestellt, wenn Mehl verfüttert wurde, das 

 aus Bohnen nach Extraktion mit Trichloräthylen hergestellt war. Versuche 

 zeigten, daß Hornvieh solches Mehl nicht vertrug; Schafe und Schweine 

 zeigten dagegen keine Schädigung. Die Erscheinungen traten einige Tage 

 nach Darreichung des Mehles auf. Entweder bildet sich aus dem Trichlor- 

 äthylen und einem Bestandteil des Sojabohnenmehls ein giftiger Stoff oder 

 das verwendete Trichloräthylen war unrein. Seine Verwendung als Ex- 

 traktionsmittel ist in diesem Falle nicht ratsam. 



Untersuchungen über den Nährwert von Baumwollsamen. Von 

 Anna E. Richardson und Helen S. Green. ^) — Versuche mit Ver- 

 fütterung von Baumwollsamenmehl an Ratten zeigen, daß es in reich- 

 lichem Maße als Eiweißnahrung dienen kann. Auch enthält es fettlösliche, 

 wachstumsfördernde Substanzen, wie sie in Butter vorhandeu sind, wenn 

 auch nicht in ganz ausreichender Menge. Der Mineralsalzgehalt ist nicht 

 völlig genügend. Von einer giftigen Wirkung des Baumwollsamenmehles 

 ist nicht die Rede. 



Über die chemische Zusammensetzung der Kastanien (Castanea 

 vesca Gaertner). Von A. Kossowicz. ^) — Die N-freien Extraktstoffe 

 italienischer Kastanien bestanden aus 12,14% Zucker -}- Dextrin, 42,48% 

 Stärke, der Rest aus sonstigen N-freien Extraktstoffen. Von den Extrakt- 

 stoffen der südtiroler Kastanien entfielen 8,62 7o ^"^ Zucker -|- Dextrin 

 und 39.12% auf Stärke. Die Kastanien italienischer Herkunft zeigten einen 

 höheren Gehalt an N-Substanz und Fett, während der Gehalt an N-freien 

 Extraktstoffeu , mit Ausnahme von Zucker -}- Dextrin und von Stärke bei 

 den italienischen Kastanien sich bei beiden Sorten ungefähr gleich hoch 



1^1 Joura. Ind. Eng. Chom. 7, 853; nach Ztschr. f. ges. Gotreide-w. 1917, 9, 318 (K). — 2) Ztschr. 

 f. d. Ldwsch. Versuchsw. österr. 1917, 20, 192 u. 197. — S) Journ. Soc. Chem. Ind. 1916, 35, 1175; 

 nach Ztschr. f. angow. Chem. 1917, 30, U. 357. — *) Journ. of Biol. Chom. 1916, 25, 307-318 (Austin. 

 Nutrit. Research. Lab. Dep. of Domestic Econom. Univ. of Texas); nach Chem. Ztrlbl. 1917, I. 26 (Riesser). 

 — ») österr, Chem. -Ztg. 1916, 2. Reihe, 19. 109; nach Chem. -Ztg. Rep. 1917, 41, 89. 



