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Aus den Versuchen geht hervor, daß die Eiweißsubstanz von geschliffenem 

 Reis eine etwas höhere biologische Wertigkeit besitzt als die von un- 

 geschliffenem, sowohl im ursprünglichen Zustande als in angereicherten 

 Präparaten. — Für Friedenthalsches Strohpulver ließ sich eine eigene 

 biologische Wertigkeit nicht feststellen. — Ein Versuch mit einem Keim- 

 präparat „Materna" von Klopfer an einem Hunde ergab, daß seine 

 Wertigkeit doppelt so hoch war als die von isoliertem Getreidemehleiweiß. 

 Bemei kenswert hieibei ist, daß die Menge des Kot-N in den Tagen mit 

 Getreidekeim ptäparat-Zulage nicht größer war als in der Zeit, während 

 der N-freie Kost verfüttert worden war. — Vf. schließt aus den mit- 

 geteilten Ergebnissen, daß man aus den Zahlen für die gefundene „bio- 

 logische Wertigkeit'' noch nicht zu Schlüssen über das Vorhandensein 

 oder Fehlen einzelner „Ergänznngsstoffe"' oder Atomgruppen berechtigt ist. 



Über die optimale Reaktion bei der tryptischen Verdauung. Von 

 J. H. Long und Mary Hull.^) I. Mittl. — Ais Versuchsstoffe dienten 

 Fibrin und Kasein, getrocknet und feingepulvert. Sie wurden für 3 Stdn. bei 

 40° der Verdauung überlassen. Die Versuche wurden auf saurere Medien als 

 Lösungen von KH2PO4 und mehr alkalische als solche von K2HPO4 aus- 

 gedehnt. Nach Zusatz des Proteins und nach der Verdauung wurde die 

 H-Ioneukonzentration nach der Gaskettenmethode bei 20* in der ursprüng- 

 lichen Flüssigkeit bestimmt. Durch den Proteinzusatz wird die Alkalität 

 der sekundären und die Acidität der primären Phosphatlösung verraindeit, 

 und diese Veränderungen schreiten während der Verdauung in gleichem 

 Sinne fort. Für Fibrin konnte vermittels der verbesserten Versuchs- 

 anordnung die Konzentration der H-Ionen von 10~^ bis 5xl0~^ als ge- 

 eignetste für die Trypsinwirkung ermittelt werden. Hingegen liegt das 

 Optimum für Kasein deutlich höher, bei 3x10"'^ bis 5 X 10~^. Hi'^r 

 findet die Verdauung auch noch bei einem Säuregrad statt, der erheblich 

 über dem Antangsgrad für die Fibrinverdauung liegt. Es gibt für jede 

 Proteinart wahrscheinlich eine besondere flöhe des Oijtimums. Vff. nehmen 

 an, daß nicht das Enzyiu als solches, sondern das System Enzym -}- Sub- 

 strat durch die Reaktion beeinflußt wird. 



Die Säuresekretion und ihre Beziehung zum Abbau der Eiweiß- 

 körper im Magen. Versuche über die Regulation der Magensaft- 

 sekretion. Von Carl Schwarz, '-^j — Diese Arbeit endf te mit folgenden 

 Ergebnissen: Im Mageninhalt des Hundes ist nach Eiweiß-, C-Hydrat- 

 oder Fettfütterung normalerweise nie freie HCl nachzuweisen; bei den 

 beiden ersten Fütterungsweisen wird die abgesonderte Säure gebunden, 

 bei Fettfütterung wird das Auftreten freier HCl durch den Rückfluß der 

 Duodenalsäfte unterdrückt. , Diese Rückfluß- Behinderung wird bei Fett- 

 fütterung sogleich mit dem Auftreten freier HCl im Mageninhalt be- 

 antwortet. Das Fehlen freier HCl im Mageninhalt bei der Eiweißverdauung 

 ließ sich als Folge konstanter chemischer Beziehungen zwischen der Art 

 der verfütterten Proteine und der Größe der HCl-Absonderung erkennen. 



HCl 

 Diese chemischen Beziehungen können durch den Quotienten aus- 



JSIH2 



gedrückt werden; er ist für jede besondere Eiweißart spezifisch und 



1) Journ. of Amoric. Chera. Soo. 39. 1051—1059; nach Chora. Ztrlbl. 1917, II. 633 (Spiegel). — 

 ») rflügers Arch. f. Pny&iol, 168, 135—146 (Wien, Physiol. Inst. d. tierärzti. Hochsch.). 



