D. Stoffwechsel, Ernährung. 317 



ist zudem auch unabhängig von der verfütterten Menge und von 

 der Zeit des Aufenthaltes der Proteine im Magen. Bei Fütterung mit 

 rohem Fleisch beträgt dieser Quotient im Mittel 1,04, mit denaturiertem 

 Fleisch 1,59, mit Milch 3,21, mit gekochtem Eiereiweiß 3,79, mit Gliadin 

 6,75. Es folgt nun aus diesen Quotienten, daß bei der Magenverdauung 

 des rohen Fleisches auf jede vorhandene und beim Abbau freiwerdende 

 NHg-Gruppe 1 Mol. HCl abgesondert wird, also immer nur so viel HCl 

 sezerniert wird, als durch die NHj-Gruppen gebunden werden kann. Es 

 müssen jedoch bei allen anderen verfütterten Eiweißarten noch andere 

 säurebindende Gruppen vorhanden sein, bezw. durch den Abbau frei werden, 

 zu denen die HCl hinzutritt. Die Verschiedenheit der Quotienten für 

 rohes und denaturiertes Fleisch ist darauf zurückzuführen, daß durch die 

 Denaturierung im Eiweißmolekül Veränderungen eingetreten sind, die bei 

 seinem Abbau als vermehrtes Sänrebindungsvermögen auftreten. Auf Grund 

 dieses Befundes kann angenommen werden, daß entweder durch den De- 

 naturierungsprozeß gewisse Atomgrnppen durch die ümlagernng erst säure- 

 bindungsfähig werden, oder daß das denaturierte Eiweiß durch die Wirkung 

 des Pepsins nach einem anderen Typus abgebaut wird als das Eiweiß 

 des natürlichen Fleisches. Für jede Eiweißart ist der Abbaiikoetfizient 

 Amino-N : Gesamt-N bei der Magenverdaunng konstant. Zusatz von HgSO^ 

 und HNOg zu dem verfütterten Eiweißstoff verringert die absolute ab- 

 gesonderte HCl-Menge und setzt auch den Quotienten HCl : NHg der zu- 

 gesetzten Säuremenge entsprechend herab. Weil hier keine freie HCl auf- 

 tritt, kann die Absondeiung dieser Säure, da ein Teil der bindenden 

 Gruppen durch die zugesetzte Säure bereits besetzt ist, aliein von den freien 

 säurebindenden Gruppen abhängen. Die HCl -Sekretion wird anscheinend 

 dadurch reguliert, daß das Auftreten der freien HCl überhaupt den 

 Hemraungskreis für jede weitere HCl- Absonderimg abgibt, üuter Um- 

 ständen kann allerdings noch ein zweiter Regulationsraeehanismns bei der 

 ünterdtückung der freien HCl im Magen des Hundes bestehen, der Rück- 

 fluß der Duodenalsäfte. Dieser dürfte aber erst dann in Aktion treten, 

 wenn der Absonderungszweig so bedeutend ist, daß der Hemmungsreiz 

 wirkungslos bleibt. Die Regulierung dieser HCl- Absondeiung beeinflußt 

 die Mai^enentleerung und darin liegt eben ihre Bedeutung. 



Über die physiologische Verwertung synthetischer Fettsäureester. 

 Von Johannes Müller.^) — I. Mittl. Die Verwertung der Fett- 

 säureäthy lester. Von Joh. Müller und Hans Murschhauser. Mit 



Rücksicht auf die jetzige Kriegsernäiirung war es von allergiößter Be- 

 deutung, zu wissen, ob Fettsäureäthylester ohne Schaden im Organismus 

 zur Verwertung kommen. Hierauf bezügl. Ausnutzungs- bezw. Respirations- 

 versuche wurden an einem Hunde angestellt. Es wurden zur Vertütterung 

 Athylester benutzt, die — um einen guten Vergleich zu gewinnen — aus 

 dem in Vor- und Nachperiode verfütterten Fett gewonnen waren, die 

 also dieselben Fettsäuren mit denselben relativen Mengen wie das natür- 

 liche Fett enthielten. Der selbst zubereitete Rindertalg entiüelt 0,29% 

 HgO und 0,81 o/o freie Fettsäuren. Der 0- Verbrauch und die COg-Aus- 

 scheidung wurden in dem nach dem Prinzip von Regnault- Reiset ge- 



») Biochem. Ztschr. 1917, 78, 63—96 (Düsseldorf, Biochem. Inst d. Aiad. f. prakt. Medizin). 



