344 Tierproduktion. 



Es schpint, daß der Fleischzustand des Tieres, der Grad der Unterernährung 

 und die Jahreszeit die Veränderungen des Fetteehaltes und der Fett- 

 prodiiktion beeinflussen. Auf das Protein der Milch wirkt die Unter- 

 ernährung zuweilen nachteilig; in andern Fällen erstreckt sich der ver- 

 ringernde Einfluß nur auf das Casein. Setzt er das Gesamtprotein herab, 

 so vermindert er auch die Asche, Die UntPrernährung hat, selbst wenn 

 sie ph^^siolugisch ist, einen deutlichen Einfluß auf die physiologischen und 

 chemischen Konstanten des Milchfettes. Sie erhöht die R.-M.-Znlil, die 

 Verseifungszahl, verringert dagegen die Jodzahl. Der Schmelzpunkt steigt, 

 bleibt unveiändert und nimmt dann ab je nach dem einzelnen Fall, bedingt 

 durch die Zu- oder Abnahme der flüchtigen Fettsäuren und der Ölsäure. 

 Der eingesäuerte Mais und andere Futtermittel, die die flüchtigen Fettsäuren 

 der Butter vermehren, üben auf den Grad des anormalen Charakters der 

 Konstanten der Butter, die von der Unterernährung abhängt, eine Wirkung 

 aus, aber nicht auf die Qualität der Veränderung. Die Wirkungen der 

 Unterernährung scheinen einen Grenzpunkt zu erreichen, wenn man bei 

 40 "/o der normalen Ernährung anlangt. Länger fortgesetzte Unterernährung 

 führt schließlich annähernd auf die Konstanten zurück, ohne sie jedoch 

 völlig je zu erreichen. Die Zunahme des Fettes der Milch während der 

 Unterernälirung läßt sich nicht durch die Hypothese erklären, nach der 

 sie auf Kosten der Fettgewebe des Körpers entstehen soll, denn die hierauf 

 bezüglichen Untersuchungen haben keine Zunahme im Fettgelialt des Blutes 

 erwiesen. Vif, stellen zur Erklärung dieser Erscheinung folgende Hypo- 

 these auf: Die Synthese des Fettes der Milch in normaler Menge und 

 seine Synthese in normaler Zusammensetzung sind voneinander abhängige 

 physiologische Funktionen, Die Produktion der normalen Fettmenge der 

 Milch wird durch die Tätigkeit der Lipasen und der Enzyme geregelt, die 

 diese synthetische Reaktion in den Milchdrüsen beschleunigen, und sie 

 wird durch die Veränderungen des allgemeinen Stoffwechsels des Organis- 

 mus und hauptsächlich durch die Veränderungen, die auf den Stoffwechsel 

 des Fettes einwirken, stark beeinflußt, ]\Iit Hilfe dieser H^'pothese lassen 

 sich die Veränderungen des Fettgehalts der Milch, die innerhalb ge- 

 wisser äußerster Grenzen der Umgebungstemperatur sich vollziehenden 

 Veränderungen und auch die in den Wirkungen der Unterernährung auf 

 den Fettgehalt der Milch stattfindenden Veränderungen erklären. Die 

 Synthese des Milchfettes von normaler Zusammensetzung wird dur-ch die 

 Veränderungen in der Menge und Güte der den Milchdrüsen durch den 

 Umlauf des Blutes zugeführten Stoffe geregelt. Diese kommen aber aus 

 dem Blut, und es bilden sich daselbst normalerweise die gewöhnlichen 

 Bestandteile der Milch. Die Wirkungen der Unterernährung auf die Zu- 

 sammensetzung und Eigenschaften der Milch und ihres Fettes zeigen, wie 

 ■wichtig die Kontrolle dieses Faktor-s bei den Fütterungsversuchen ist. Es 

 müssen die Wirkungen der Unterernährung bei der Deutung aller Angaben 

 über die Veränderungen in der Zusammensetzung der Milch und ihres 

 Fettes, die infolge der besonderen Verhältnisse der Kuh und der Um- 

 gebung oder infolge von Veränderungen im Futter und von Futtermitteln 

 mit besonderen Eigentümlichkeiten eintreten, berücksichtigt werden. 



