F, Molkereierzeugnisse. 1. Milch. 351 



of the Maine Awric. Exp. Stat.. for the Commissioner of Agric. für 1914, 3 — 5 

 ref. Int. Agr.-techn. Rclsch. 1917, 8, 55. 



Die Hinmanscbe Welkniaschino — Farm. Implement News 37, 30 u 31: ref. 

 Int. Agr.-techn. Rdsch. 1917, 8, 265. 



F. Molkereierzeugnisse. 



Referenten: F. Mach und P. Lederle. 



1. Milch. 



Zur Kryoskopie und Refraktometrie der Milch. Von J. Pritzker.^) 



— "Vf. bespricht die bei der Überwachung des Verkehrs mit Milch und 

 bei deren Beurteilung gemachten Erfahrungen und Beobachtungen über 

 die Anwendung und Eignung der Kryoskopie und Refraktometrie zur 

 Feststellung von Verfälschungen. Nach den bisherigen Forschungen kann 

 als sicher angenommen werden, daß der Gefrierpunkt der Milch weder 

 von Rasse, Alter, Nahrung, noch Jahres- und Melkzeit beeinflußt wird, 

 und daß er bei nur ganz geringen Schwankungen im Mittel bei — 0,55'' C. 

 liegt. Voraussetzung ist nur, daß die Milch von einem gesunden Tier 

 Staramt. Bei Zusatz von HgO nähert sich der Gefrierpunkt mehr und 

 mehr dem Nullpunkt. Auch der Säuregrad beeinflußt den Gefrierpunkt 

 derart, daß dieser in gleichem Maße sinkt, wie jener zunimmt, und zwar 

 für 1 Säuregrad nach Soxhlet-Henkel um 0,008 ^ Formaldehyd 

 beeinflußt weder den Säuregrad noch die Refraktion merklich, den Gefrier- 

 punkt dagegen verhältnisii;äßig stark. KHCrOg erhöht sowohl Refraktion 

 wie Gefrierpunkt. Nach Versuchen des Vf. zur Feststellung der Ein- 

 wirkung der Nahrung und des Hungerns der Kühe auf den Gefrierpunkt 

 der Milch ist dieser von den zeitweiligen Nahrungsverhältnissen der Tiere 

 unabhängig, und auch der Hunger hat während einiger Tage keine Ein- 

 wirkung. (Lederle.) 



Einige neue Bestandteile der Milch. Von Thomas B. Osborne 

 und Alfred J. Wakeman.^) IL Mittl. Die Verteilung der Phos- 

 phatide in der Milch. — Aus dem Kasein wurden durch Waschen mit 

 Alkohol in kleiner Menge Mono- und Diaminophosphatide gewonnen, die 

 anscheinend mit den aus dem Koagulum des Milchserums erhaltenen 

 identisch sind. Die Mengen aus Kasein und Lactalbumin sind unter- 

 einander annähernd gleich; der Gehalt des Kaseins an solchen Phosphatiden 

 ist daher weit geringer. Auch aus dem Niederschlag, der aus entrahmter 

 und von Kasein und hitzecoagulierbaren Proteinen befreiter Milch beina 

 Versetzen mit NaOH bis zur Neutralität gegen Phenolphthalein entsteht, 

 ließ sich eine sehr kleine Menge der gleichen Phosphatide gewinnen. 

 Die übrigen Fraktionen der fettfreien Milch enthalten höchstens Spuren 



>) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1917, 34, 69—112. — ^) Journ. of Biol. Chem. 28, 1— Ö 

 (New Haven, Labor, d. Connecticut Agric. Exp. Stat.); nach Chera. Ztrlbl. 1917, l. 883 (Spiegel),. Tgl.. 

 dies. Jahresber. 1915, 314. 



