F. Molkereierzeugnlsse. 1. Milch. 353 



Untersuchungen über die Reaktion der Frauenmilch. Voa 

 A. Szili.^) — Vf. berichtet über die Ergebnisse s*^iner Vi^rstiche über die 

 Bestimmung des H - und HO'- lonengehalts der BVanennailcli auf elektro- 

 chemischem Wege. Die H - lonpnkonzentration der Milch vom 1. bis 

 7. Tage war im Mittel: 0.75 Xl0~^. Die Milch besitzt also einen 

 H'-Ionengehalt, der dem des dest. H.3O (0,8x10"") glpichkomrat. Sie 

 ist demnach in phy.sikalischem Sinne neutral, so wie das Bbitplasraa. Was 

 das Basoiibindiingsveimögfn betrifft, so neutralisiert 1 1 .Milch im Mittel 

 166,0 com '/50 Q- NaOH = 0,003S Gr.-Äquiv. auf 1 1. Die Scliwankungen 

 der H'-Ioneiikonzentration und des Basenbmdungsvermög'^ns sind in dea 

 er.'sten Tagen ziemlich klein. In den späteren Tagpn der Laktation be- 

 trägt der Mittelwert der H*-Ionenkonzentration 0,55x10"'' ür.-Äqni7. 

 auf 1 1. Es konnte demnach k^ine nennenswerte Veränderung der H - 

 lon^nkonzeniration ira Vorlaufe der Laktation nachgewipsen werden. Nach 

 8 Tagen vermochte 1 1 Milch 125 ccra V50 n. = 0,00025 Gr-Äquiv. Alkali 

 zu binden. Diese Differenz gegenüber dem eingangs des Versuchs er- 

 haltenen Wert spricht dafür, daß rnit d^m Fortschreiten der Laktation die 

 Menge der abspaltbaren Säure, b^zw. Säuren etwas zunimmt. (Ldurie) 



Der Einfluß des Kalbens auf die Zusammensetzung und Eigen- 

 schaften der Milch und des Milchfettes bei der Kuh. Von C. K. Eckles 

 und Levy S. Palmer.-) — Die Al>weichungen des Kolostrums von der 

 normalen Milch sind für die Zu?*ainmensetzung der Milch wie für die 

 Beschaffenheit des Milchfettes sehr viel geringer, weun die Kuh bis zum 

 Kalben gemolken wurde. Sie steigern sich in bezug auf die Mil^^h, nicht 

 aber auf das Milchfptt, um so mehr, je länger die Kuh rauchlos war. 

 Bei foitgeset/Aem Mplketi ist die Veränrlerung der Milch beim Nahen des 

 Kalbens hauptsächlich durch ausgespronhene Vermehrung der hitze- 

 koaguliei baren Eiweißkörper gekennzeichnet, die ihren Höchstgehalt in der 

 ersten Milch nach dem Kalben, dem wa'iren Kolostrum, erreictieu. 



Die Zusammensetzung der Milch. Von Paul S. Arup, Horace 

 C. Huish und H. Droop Richmond.^) — Die fiüheren Untersuchungen 

 wuiden durch solche aus den Jahren 1914, 1915 und 1916, in denen 

 19317, 16 118 und 14286 Proben untersucht wurden, erweitert. Die 

 Jahresdurchschnittswerte waren für: 



Zusammensetzung der Milch aus der Gegend von Meaux. Von 

 P. Molliex."*) — Die Mittehveite der vom Vf. ausgpführten Analysen 

 sind in der folgenden Übersicht wiedergegeben, in der bedeutet I das all- 

 gemeine Mittel der Milch aus 14 Ställen, II die Morgenrailch III die 

 Abendrailch, IV die Frühlings- und Sommermilch, V die Wintermilch, 

 VI die Milch kurz nach dem Kalben. 



») Biochem. Ztschr. 1917. 84, 194-200 (Budapfist, Physiol. Tnst d. Univ.). — «) Jnurn. of 

 Biol. Chom 27. 313-3-'6 (Columb'a, Dop. of Dairv Husbandry d. Univ. von Missouri); nach Chem. 

 Ztrlbl. 1917, I. 799 (.Spione!) — »/ Analyst 42, 118-124 Aylesbury Dairy Company): nach Chom. 

 Ztrlhl. 1917. II. 312 Rühln); vd. dies. Jahresbor. 19U. 351. — *) Ann. Chim. analyt. appi. 21, 55—60-, 

 nach Chem. Ztrlbl. 1917, I. 265 (Düsterbehn). 



JahrcBboricht 1917. 23 



