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Tierproduktion. 



n 



VI 



Spez Gewicht . 

 Trockenextrakt 



Fett 



Fett freies Extrakt 

 Laktose . . . . 



Jiasein 

 Asche 



1,03167 

 126,92 

 37,16 

 89,76 

 47,67 

 31,56 

 7,34 



1,03217 

 127,74 

 36.68 

 91.06 

 48,24 

 32.51 

 7,71 



1,03130 

 123,60 

 35,10 

 88,50 

 47.80 

 30,35 

 7,65 



1,03153 

 124,20 

 35,26 

 88,93 

 45,30 

 34,70 

 7,30 



Ägyptische Milch und Butter Von Georgiades.i) — Eine scharfe 

 TrennuDg von Kuh- und Büffelmileh, die beide in Ägypten verbraucht und 

 auf Butter verarbeitet werden, findet nicht statt, sodaß Analysen von 

 Handelswaren kaum auf das Ausgangsmaterial schließen lassen. Vf. stellte 

 für einwandfreies Material bei Büffelmilch 5,1— 9,50/o Fett (Mittel 7,30/o) 

 und 8,3 — 10,5 7o (Mittel 9,4%) fettfreie Trockenmasse fest. Für 

 Büffelbutter sind charakteristisch die hohe Reichert- Meißl -Zahl 

 (32-35 bis 38), n^ 41—43, Polenske-Zahl 1,3—3,7 und Verseifungs- 

 zahl 217 — 235. 



Weitere Untersuchungen über die Reduktaseprobe sowie Ver- 

 gleiche mit einigen anderen neueren milchhygienischen Untersuchungs- 

 methoden. Von Chr. Barthel. "'^) — Als Ergebnis seiner Untersuchungen 

 über die in der letzten Zeit vorgeschlageneu neuen Methoden über die 

 Schätzung des Bakteriengehalts der Milch und dadurch ihres Frischhaltungs- 

 grades betont Vf., daß sich keine Methode hierzu besser eignet als die 

 Reduktaseprobe, solange es sich um eine orientierende Klasseneinteilung 

 der gewöhnlichen Handelsmilch nach ihrem Bakteriengehalt handelt. Vf. 

 weist auf die Beobachtungen von C. Lind 3) hin, der über 1600 ver- 

 gleichende Untersuchungen mit der Reduktaseprobe und der Plattenzählung 

 ausgeführt hat und als Schlußergebnis seiner Untersuchungen hervorhebt, 

 daß sich die Reduktaseprobe vortrefflich für die Unterscheidung guter 

 Milch eignet, wenn man unter guter Milch solche mit nicht über ^/g Million 

 Bakterien in 1 ccm versteht. Die Methode kann daher eine wertvolle Stütze 

 bei der Milchkontrolle abgeben. Als praktische Kontrollmethode empfiehlt 

 Vf. nächst der Reduktaseprobe die direkte Bakterienzählung; ihre An- 

 wendbarkeit ist aber auf frische, nicht pasteurisierte Milch beschränkt; 

 außerdem ist sie sehr zeitraubend. Vf. hält die Reduktaseprobe im Verein 

 mit der Gärprobe (Orla- Jensens Gär- Reduktaseprobe) für die gegen- 

 wärtig beste Methode der Praxis für eine orientierende Beurteilung der 

 bakteriellen Beschaffenheit der Milch. (Lederie.) 



Zum Ursachverhältnis der Milchkatalase. Von H. M. Hoyberg.*) 



— Das katalysierende Vermögen des Serums und der Milch ist durch die 

 Eiweißstoffe, wahrscheinlich durch das Albumin bedingt. Serum und Milch 

 können ohne Gegenwart von Bakterien, Zellen und Fibrin katalysierend 

 sein. Bei Seren, deren Katalasevermögen anfänglfch genau dasselbe war, 

 nahm es innerhalb desselben Zeitraumes in verschiedenem Maße ab. Das 



J) Ann. des Falsitic. 10. 25-33 (Kairo); nach Chpm. Ztrlbl. 1917, II. 115 (Grimme). — 2) Ztschr. 

 Unters. Nähr.- u. Gei ußra. 1917, 34. 137—164 (Exporirarntalfälfot bei Stockholm, Bakt. Labor.). — 

 S) C iiind Die Reduktaseprobe, verglichen mit der Bakterien-Zählmethode. Maelkori-Tidende 1915, 

 921. — *) Ztschr. Fleisch- u. Milchhyg. 1916, 26, 70—74, 85-88, 104— lOG; nach Ztschr. üntera. 

 Nähr.- u. GonuJJm. 1917, 33, 410 (P. Nenmann). 



