F. Molkereierzeugnisse. 1. Milch. 355 



katalysierende Vermögen des Serums und der Milch wird durch lOstdg. 

 Stehenlassen bei 15^0. nicht geschwächt. Bei mehreren Versuchen wurde 

 das katalysierende Vermögen so^ar etwas gesteigert. Erwärmung bis auf 

 45*^ C. steigert in vipjen Fällen das katalysierende Vermögen. Eine 

 Temperatur über 68^ C. vernichtet die Katalase vollständig. Auch sehr 

 große Reaktionsschwankungen sind ohne Einfluß. aederio.) 



Die Konservierung der Marktmilch mit Wasserstoffsuperoxyd. 

 Von Grete Singer.^) — Zusatz von 1,5 ecm einer 10 gewichts- Vo'g- 

 HjOg -Lösung zu 1 1 Milch verhindert das Wachstum patliogener Keime 

 und Säurebildner. Auch 0,8 ccm verhüten noch die Entwicklung patliogener 

 Bakterien. Bei geringer eu Mengen aber (und zwar bei Zusalz von O.'ö ccm 

 Egüo-Lösurg zu 1 1 Milch) wachsen außer Dysenterie alle patiicgeneo 

 und nicht paihogenen Keime bei 22 <^ schon innerhalb 24 Stdn. eut während 

 dieselbe Menge H2O2 schon genügt, um die spontane Gerinnung innerhalb 

 dieser Zeit zu verhindern. Wegen der geringen Haltbarkeit der HgO,- 

 Lösungen ist es möglich, daß trotz Anwendung der vorgeschriebenen Menge 

 ihr Gehalt an HgOg nicht ausreicht, und daß die Milch zwar nicht sauer 

 wird, aber ihre pathogenen Keime behält. 



Über das Verhalten einiger chemischer Substanzen bei der Milch- 

 konservierung. Von Heinrich Mohorcie.-j — Versuche, durch die fest- 

 gestellt werden sollte, ob der bei der freiwilligen Milchgerinnung be- 

 obachtete Säuregrad sich bei Gegenwart der verschiedenen Konservierungs- 

 mittel ändeit, ergaben, daß durch Zusatz von entsprechenden Mengen dieser 

 Mittel wohl die Bildung des für die Gerinnung nötigen Säuregrades für 

 eine gewisse Zeit verzögert wird, daß aber schließlieh doch die dazu er- 

 forderliche Säuremenge gebildet wird. Wird als Konservierungsmittel eine 

 Säure (Benzoe-, Salizyl-, Borsäure) oder ein Alkali (Soda oder Borax) be- 

 nutzt, so ist ein höherer Säuregrad erforderlich als der, der der Milch 

 ohne Konservierungsmittel entspricht. Annähernd gleich ist der Säuregrad 

 bei Na-Salicylat, Na-Benzoat und Formaldehyd, Die scheinbare Erhöhung 

 des Säuregrades ist auf die Natur des Konservierungsmittels, bezw. auf 

 die bei der Konservierung sich abspielende Reaktion zurückzuführen. Die 

 Eigenschaft der Gerinnbarkeit der Milch bleibt bei nicht zu hohen Zusätzen 

 unverändert. Das Gerinnungsvermögen wird nur bis zu einem gewissen 

 Grade verzögert und verschleiert das Verdorbensein der Milch. 



Studien über Säuglingsernährung. Die chemischen Änderungen, 

 die die Milch durch Kalkwasserzusatz erleidet. Von A. W. Bosworth 

 und H. I. Bowditch.3) — Der vielfach übliche Zusatz von Kalkwasser 

 zur Kuhmilch, die für Säuglinge bestimmt ist, hat eine vermehrte Fällung 

 von unlöslichem Ca- Phosphat zur Folge, wovon die Milch schon normaler- 

 weise eine gewisse Menge enthält. Die erzeugte Fällung besteht aus einem 

 Gemisch von sekundärem und tertiärem Phosphat. Die Reaktion des Milch- 

 serums wird durch den Kalkwasserzusatz dem Neutralpunkt nahe gebracht, 

 indem die Alkalinität des Kalkwassers durch die Fällung der unlöslichen 

 Phosphate verbraucht wird. Verdünnt man die mit Kalkwasser versetzte 



1) Arch. t. Hyg. 86, 263-273 (Graz, Hyg. Inst. d. Univ.); nach Chom. Ztrbl. 1917, II. 70 

 (Borinsläi). — ^) Ebenda 251-262 (Graz, Staatl. Unters.- Anst ) ; nach Chora. Ztrlbl. 1917, II. 69 

 (Borinski). — s) Journ. of Biol. Cham. 28, 431—435 (Geneva); nach Chom. Ztrlbl. 1917 1. 1121 (Riosser). 



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